Wer mag Sie nicht, diese Schnecken aus einem luftigen Hefeteig, dazu noch mit einer Mandelfüllung und oben drauf eine Florentinerkruste? Ist zwar ein bisschen Arbeit aber das Ergebnis ein Traum.
Zutaten für den Hefeteig 12 Stück
- 500 g Mehl Type 550
- 250 ml lauwarme Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1 Teelöffel Salz gestrichen
- 60 g Zucker
- 1 Ei Gr. M
- 75 g weiche Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Muffinblech ausgefettet und gemehlt
Füllung Mandelmasse
- 210 g Mandeln gemahlen
- 35 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Eiweiß
- 80 ml Milch
Belag
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 4 Esslöffel Honig
- 100 g Sahne
- 200 g Mandelblättchen
Zubereitung
Mehl, Salz, Butter, Vanilleextrakt, Ei in eine Schüssel der Küchenmaschine geben.
Milch lauwarm erhitzen darin Zucker mit der Hitze verrühren und das ganze für 10 Minuten stehen lassen. Wenn die Hefe gut aufgegangen ist diese Mischung zum Mehlgemisch geben und für 10 Minuten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Rausnehmen zur Kugel formen und wieder zurück in die Schüssel geben. 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
In dieser Zeit bereiten wir die Füllung und Florentiner Masse zu. Die Butter, Zucker, Honig und Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mandelblättchen dazu und für ca. 5-8 Minuten unter rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Nussfüllung alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Wenn der Hefeteig schon aufgegangen ist nehmen wir diesen raus und kneten diesen nochmals durch. Mit dem Wellholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatten zu einem Rechteck 45 x 45 cm groß. Darauf verstreichen wir die Füllung und rollen diesen von der langen Seite zu einer Rolle auf. Diese teilen wir in 12 Stück. Ein Muffinblech fetten und in jede Mulde eine Schnecke mit der Schnittseite nach oben legen. Auf diese 12 Schnecken verteilen wir die Florentiner Masse und drücken diese mit einem Löffel an. Bei 180 Grad Ober/Unterhitze nicht vorgeheizt schieben wir das Muffinblech in die Mitte des Ofens und lassen das ganze für 25 Minuten backen. Rausnehmen kurz abkühlen lassen, Schnecken aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Viel Spaß beim Nachbacken.
