Etwas kleines, etwas feines welches man dazu noch so kurz aus der Hand naschen kann. Das sind Muffins jeder liebt die nicht nur Amerika nein auch wir in Deutschland haben uns das Rezept angenommen. Ich liebe Muffins dazu kann man Sie in allen Variationen essen und herstellen. Heute habe ich Zwetschgen Muffins mit Zimtstreusel gebacken.

Rezept für 12 Stück

Ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen ich nehme immer die großen.

Teig

• 125 g sehr weiche Butter
• 200 ml Milch
• 1 Ei Größe M
• 100 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 300 g in würfel kleingeschnittene, gewaschene und entsteinte Zwetschgen.
• 375 g Mehl 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Streusel

• 160 g Mehl
•   40 g gemahlene Mandeln
•   50  g Zucker
• 100 g Butter
•     1 Teelöffel Zimt

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker sehr cremig rühren, dann Vanille hinzufügen und nun das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, ZImt mischen und im Wechsel mit der Milch zur Butterzuckermischung geben und kurz unterrühren.

Zwetschgen unterheben. Nun nehme ich einen Eisportinierer und fülle den Teig in die Muffinförmchen.
Streusel zubereiten dafür alle Zutaten für Streusel verkneten zu Streusel und diese über den Teig geben.
Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Muffins für 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen es sollte kein Teig dran kleben bleiben ansonsten etwas nachbacken.

Rausnehmen und kurz abkühlen lassen dann aus der Form nehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Dazu etwas Sahne einfach herrlich.

Zwetschgenkuchen Zeit ist eine der Lieblingszeiten weil es solche Varianten gibt die man machen kann. Diesesmal habe ich eine Rührteig Variante gewählt die sehr lecker ist.

Rezept

26er Springform fetten und ausmehlen.

Teig

• 125 g sehr weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier Gr M
• 2 Eigelb
• 140 g Mehl 405
•   40 ggemahlene Mandeln
• 1 Pkl. Vanillepuddingpulver
• 2 gestr. Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Zimt

600 g gewaschen, entsteinte und in halbierte Zwetschgen

Baiser

• 2 Eiweiß Gr. M
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker sehr cremig rühre, dann die 2 ganzen Eier und die 2 Eigelbe jeweils einzeln für jeweils 30 Sekunden unterrühren.
Dann das Mehl, Mandeln, Puddingpulver, Salz, Zimt ud Backpulver vermischen und in 3 Teilen zur Eierzuckermasse geben.

Die Masse in die Springform geben und glattstreichen. Ich gebe immer noch 2 Esslöffel gemahlene Mandeln über den Teig bevor ich die Zwetschgen drauflege. Das ganze bei 180 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und für 45 Minuten backen.
10 Minuten vor Ende der Backzeit das Baiser herstellen.

Dafür in eine fettfreie Schüssel die Eiweiße geben und mit einer Prise Salz anschlagen nun Vanilleextrakt und den Zucker langsam einrieseln lassen. Für 10 Minuten steif schlagen. Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und nach der Backzeit das Baiser aufspritzen.
Die Temperatur auf 170 Grad zurückstellen und nochmals für 15 Minuten backen. Rausnehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.