Der große Schrei sind diese Crumble Cookies, leckerer Keks mit einem leckeren Topping. Probiert Sie aus Ihr werdet Sie lieben.
Zutaten Teig für 12 Stück
- 225 g sehr weiche Butter
- 80 g brauner Zucker
- 45 g weißer Zucker
- 1 Ei Gr.M
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Kakaopulver zum Backen
- 1 Teelöffel Instantkaffee
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Mandelblättchen darin werden die Cookies reingedrückt
Topping
- 250 g Mascarpone
- 160 g Schlagsahne
- 80 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Amaretto
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Kakaopulver zum Bestäuben
- Spritzbeutel mit Loch oder Sterntülle
- Himbeeren nach Bedarf
Zubereitung
Weiche Butter mit beiden Zuckersorten hell aufschlagen, Vanilleextrakt und Ei zugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Natron, Esspressopulver, Kakao vermischen und zu der Butter geben und unterrühren. Dann Teig 2 Stunden kaltstellen.
In der Zwischenzeit Backbleche 2 Stück mit Backpapier auslegen und nach der Kühlzeit den Teig in 12 Portionen teilen und dann zu Kugeln formen. Diese in die Mandelblättchen drücken und auf die Bleche mit Abstand geben. Die Cookies zerlaufen beim Backen.
Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Cookies für 10-12 Minuten mittlere Schiene backen. Rausnehmen komplett auskühlen lassen.
Topping zubereiten
Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Amaretto und Vanilleextrakt verrühren und diese in einen Spritzbeutel mit Stern oder Lochtülle füllen. Auf die Cookies Spiralen oder Kreise spritzen mit Kakao bestäuben und mit ein paar Himbeeren wer mag dekorieren.
Kalt stellen und innerhalb 2 Tage verzehren.
