Immer wenn ich in den Supermarkt ging habe ich mir eine dieser leckeren Packungen mitgenommen die Soft Cake Kekse mit Orangenmarmelade gefüllt. Doch nun habe ich ein Rezept gefunden welches ich nachgebacken habe und die schmecken so lecker, dass ich gleich 2 Bleche davon gebacken habe. Einmal mit Himbeermarmelade und einmal mit Orangenmarmelade. Das Rezept für die mit Himbeermarmelade schreibe ich euch auf.
Zutaten für 18 Stück
Teig
- 55 g sehr sehr weiche Butter
- 110 g geriebenes Marzipan
- 2 Eigelbe Gr.M
- 100 g gesiebter Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g Mehl 405
- 1 Esslöffel Milch
- 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb
Füllung
- 4 Esslöffel Himbeermarmelade ohne Stück
Überzug
- 120 g Zartbitterkuvertüre
- 10 g Kokosöl
Zubereitung Teig
Wir geben das Marzipan, Eigelbe, Puderzucker in eine Schüssel und verrühren das ganze mit dem Handrührgerät, so dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nun fügen wir das Mehl, die Milch hinzu und rühren es glatt. Das Eiweiß schlagen wir steif und heben es unter die Masse. Diese füllen wir in einen Einmalspritzbeutel mit Lochtülle oder schneiden vorne eine Spitze ab. Bereiten uns die Backbleche mit Backpapier ausgelegt vor und spritzen nun mit Abstand Kreise in der Größe eines 2 Eurostücks auf das Backpapier. Heizen den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor und backen die Kekse auf mittlerer Schiene für 12-13 Minuten. Rausnehmen und komplett erkalten lassen.
Marmelade erwärmen und auf die Hälfte der Kekse etwas in die Mitte geben, 2 Kreis draufgeben und die Kekse festwerden lassen.
Kuvertüre in eine Schüssel 80 g geben und diese über dem Wasserbad schmelzen bei mittlerer Hitze runternehmen und die restlichen 40 g dazugeben mit dem Kokosöl. Nun die Kekse von einer Seite in die Kuvertüre tunken und auf ein Brett mit Backpapier legen. Kaltwerden lassen und dann hübsch verpacken. Es freut sich jeder darüber.
