Zwetschgenkuchen Zeit ist eine der Lieblingszeiten weil es solche Varianten gibt die man machen kann. Diesesmal habe ich eine Rührteig Variante gewählt die sehr lecker ist.
Rezept
26er Springform fetten und ausmehlen.
Teig
- 125 g sehr weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Gr M
- 2 Eigelb
- 140 g Mehl 405
- 40 ggemahlene Mandeln
- 1 Pkl. Vanillepuddingpulver
- 2 gestr. Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zimt
600 g gewaschen, entsteinte und in halbierte Zwetschgen
Baiser
- 2 Eiweiß Gr. M
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker sehr cremig rühre, dann die 2 ganzen Eier und die 2 Eigelbe jeweils einzeln für jeweils 30 Sekunden unterrühren.
Dann das Mehl, Mandeln, Puddingpulver, Salz, Zimt ud Backpulver vermischen und in 3 Teilen zur Eierzuckermasse geben.
Die Masse in die Springform geben und glattstreichen. Ich gebe immer noch 2 Esslöffel gemahlene Mandeln über den Teig bevor ich die Zwetschgen drauflege. Das ganze bei 180 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und für 45 Minuten backen.
10 Minuten vor Ende der Backzeit das Baiser herstellen.
Dafür in eine fettfreie Schüssel die Eiweiße geben und mit einer Prise Salz anschlagen nun Vanilleextrakt und den Zucker langsam einrieseln lassen. Für 10 Minuten steif schlagen. Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und nach der Backzeit das Baiser aufspritzen.
Die Temperatur auf 170 Grad zurückstellen und nochmals für 15 Minuten backen. Rausnehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
