Jedes Jahr ist die Vorweihnachtszeit was ganz besonderes für mich denn ich liebe Backen und probiere gerne neues aus. Dieses Rezept ist einfach traumhaft lecker und wer Marzipan liebt und Pistazien sollte es probieren. Pistazien sind teuer aber verdammt lecker. Ihr könnt auch bereits Marzipan mit Pistazien. Dafür stehe ich auch schon mal um halb Fünf Morgens auf.
Zutaten für 45 Stück
- 300 g Mehl Type 405
- 220 g kalte Butter
- 1 gestrichener Teel. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelbe
- Zitronenabrieb 1 /2 Teel.
- Vanillezucker 1 Päckle
Füllung
- 250 g Marzipan mit Pistazien(oder 250 g Rohmarzipan und 90 g gemahlene
- Pistazien
- 2 Eiweiße
- 80 g Puderzucker
- 4 Tropfen Mandelbitter
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Diesen einwickeln und für 2 Stunden kaltstellen.
Dann Füllung zubereiten dafür das Marzipan kleinzupfen mit dem Mandelbitter Eiweiß und Zironensaft cremig rühren das kann schon mal 10 Minuten dauern.
Dann den Teig auswellen ca. 30 x 40 cm und ca. 3 mm dick nun die Marzipanpistazienmasse mit einem Teigspatel aufstreichen von der kurzen Seite erstmal 2 cm nach oben klappen und dann das gleiche nochmals 2 mal. Mit einem Messer die erste Rolle abschneiden das wiederholen wir noch 2 mal so dass wir 3 Rollen haben. Das ganze muss jetzt nochmals für 1,5 Stunden kalt gestellt werden. Dann den Backofen vorheizen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze .
Nach der Kühlzeit die Traumstücke in 2,5 cm große Stücke schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für 14 Minuten backen. Danach sofort mit dem Puderzucker bestäuben. Dann komplett auskühlen lassen. 15 Tage haltbar.
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