Steppdeckenkuchen mit leckeren geriebenen Äpfel

12. September 2023
von Beate
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Diesen Kuchen wollte ich schon lange mal nachbacken. Er faszinierte mich beim Anschauen in einer Zeitschrift. Das Muster gefiel mir sehr gut. Macht es nach geht ganz schnell und schmecken tut er himmlisch.

Zutaten

  • Backrahmen 28 x 36 cm einstellen
  • 4 Eier Größe M
  • 180 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Rapsöl
  • 120 ml Milch zimmerwarm
  • 4 Äpfel säuerlich gerieben
  • 100 g gestifelte Mandeln
  • Zitronensaft und Schale einer Biozitrone
  • 350 g Mehl Type 405
  • 1 Pkl. Backpulver

Belag

  • 500 g Quark 20 %
  • 60 g Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Ei Größe M
  • 40 g Speisestärke
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Zuerst ein Blech mit Backpapier auslegen darauf den eingestellten Backrahmen draufgeben. Nun die Eier mit dem Zucker , Vanilleextrakt, der Prise Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer für 10 Minuten aufschlagen. Jetzt das Öl, Milch, Zitronensaft und Schale dazugeben alles verrühren. Wir geben nun die geriebenen Äpfel,Mandelstifte hinzu und kurz unterrühren als letztes das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl kurz unterrühren. Den Teig in den Backrahmen füllen glatt streichen. Creme zubereiten alle Zutaten Belag in eine Schüssel geben kurz verrühren in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Teig rautenartig das Muster spritzen. Zuerst schräg dann gerade drüber. In den vorgeheizten Backofen Mitte bei 180 Grad Ober/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Rausnehmen kurz abkühlen lassen und dann vom Backrahmen lösen und mit Puderzucker bestäuben und genießen.

 

Schwarzwälder Kirsch vom Blech

11. September 2023
von Beate
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Schwarzwälder Kirschtorte liebt jeder mein Favorit ist sie nicht doch der meines Mannes. Die Variante vom Blech habe ich in der Zeitschrift Kochen und Genießen entdeckt und dachte mir die mache ich nach. Anstatt dem vorgegebenen Amaretto bleibe ich beim Kirschwasser.

Zutaten für ein Blech

  • 5 Eier Größe M
  • 5 Esslöffel warmes Wasser
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 200 g Mehl
  • 1 Pkl. Backpulver
  • 50 g Kakao zum Backen
  • 2 Gläser Schattenmorellen
  • 6 Esslöffel Kirschwasser
  • 2 Pkl. Vanillepuddingpulver
  • 500 g Sahne
  • 2 Pkl. Sahnefest
  • 2 Pkl. Schokoraspeln
  • 1 Pkl. Belegkirschen

Zubereitung

Die Eier trennen, Eiweiß und 5 Esslöffel warmes Wasser steifschlagen dabei den Zucker und Vanilleextrakt einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl, Backpulver und Backkako mischen und sieben. Vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad Ober/Unterhitze für 12-15 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen komplett auskühlen lassen. Für die Füllung Kirschen gut abtropfen lassen den Saft dabei auffangen, so dass 500 ml sind. Boden mit 3 Esslöffel Kirschwasser und 2 Esslöffel Kirschsaft vermengen und tränken.
Übrigen Saft mit dem Puddingpulver anrühren und in einem Topf aufkochen unter ständigen Rühren von der Herdstelle nehmen und die Kirschen unterheben 3 Esslöffel Kirschwasser zugeben und auf dem Boden verteilen. Auskühlen lassen. Sahne steifschlagen mit 2 Pkl. Sahnefest und auf die Kirschen verstreichen mit Schokoraspeln verschönern und mit Belgkirschen garnieren. Bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

 

Streuselhefeteigtaler mit Mandelstreusel

30. August 2023
von Beate
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Als ich neulich bei einem sehr angesagten Bäcker stand und die schönen Streuseltaler mit Pflaumen sah bekam ich richtig Hunger. Jedoch der Preis verhagelte mir den Appetit. Da dachte ich mir nein den kaufst du jetzt nicht sondern nur Zutaten und machst diese heute Abend nach der Arbeit selber. So bekam ich 10 Stück heraus. Innerhalb eines Tages waren alle verputzt.

Zutaten für den Hefeteig

  • 500 g Mehl Type 550 oder 405er
  •   60 g Zucker
  • 1 Pkl. Trockenhefe
  • 80 g zerlassene Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • etwas Abrieb einer Biozitrone.
  • 1 Ei Größe M
  • 250 ml lauwarme Milch

Für die Streusel

  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanillezucker
  • 120 g Butter
  • ein paar Mandelblättchen

Für den Belag

  • 400 g klein geschnittene Zwetschgen gewaschen
  • etwas Zimt
  • 1 Glas Zwetschgengrütze

Zubereitung

Alle Teile für den Hefeteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem Teig verkneten. Rausnehmen nochmals durchkneten zu einer Kugel formen leicht mit Mehl bestäuben in eine Schüssel geben und abdecken. Eine Stunde gehen lassen. Die Zeit der Gehzeit nutzen und die Streusel und Füllung herstellen. Alle Zutaten für Streusel in eine Schüssel und mit den Händen zu Streuseln verkneten kühl stellen. Für die Füllung die kleingeschnitten Zwetschgen mit Zimt bestäuben und mit dem Glas rote Grütze vermengen. Nun den Teig aus der Schüssel nehmen nochmals durchkneten und in 10 Teile teilen. Mit der Hand flachdrücken und einen großen Esslöffel von der Füllung drauf geben verstreichen und darüber die Streusel. Auf Backbleche 2 Stück die mit Backpapier ausgelegt wurden setzen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Ober/Unterhitze vorheizen und die Taler für ca. 20 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, das zweite Blech rein und wieder 20 Minuten backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und nur noch genießen.

 

 

 

 

Cupcakes mit essbaren Blüten und Beeren

27. August 2023
von Beate
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Wer liebt sie nicht die kleinen Törtchen mit der leckeren Creme Haube und dazu noch hübsch dekoriert sind diese ein Hingucker auf jeder Hochzeit, Taufe, oder sonstiger Feier. Als neustes Highlight kann man Sie mit essbaren Blüten verzieren. Habe wunderschöne essbare Blüten durch Nicole von Nicoles Zuckerwerk entdeckt die den Tipp gab diese Blüten bei Rosie Rose einzukaufen. Wunderschön sind diese und haben meine Cupcakes verschönert.

Zutaten für 12 Stück

  • 1 Muffinblech mit 12 Mulden
  • 12 Muffinförmchen
  • 1 Eisportionierer
  • 120 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Eier Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Mehl
  •   25 g Backkakao
  •     6 g Backpulver
  • 115 ml lauwarme Milch

Topping

  • 250 g Mascarpone
  •   40 g Puderzucker
  • 200 ml Sahne
  • Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Pkl. Sahnefest
  • essbare Blüten von Rosie Rose
  • Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren
  • Spritzbeutel und Rosentülle oder Sterntülle

Zubereitung

Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz sehr cremig rühren.
Dann die Eier einzeln unterrühren jedes Ei ca. 30 Sekunden. Nun mischen wir das Mehl, Backpulver, Kakao und sieben es. Jetzt geben wir die Mischung abwechselnd mit der Milch zum Eierzuckermasse und rühren dies kurz unter. Füllen das ganze mit dem Eisportionierer in die Förmchen und schieben das Blech dann in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze f0r ca. 23 Minuten. Bitte Stäbchenprobe jeder Ofen bäckt anders. Aus dem Ofen nehmen auskühlen lassen.

Nun das bereiten wir das Cremehäubchen zu

Dafür geben wir die Mascarpone, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Puderzucker in eine Schüssel und verrühren das ganze kurz. Fügen nun die Sahne hinzu und das Sahnesteif und schlagen das ganze fest.
Geben es in einen Spritzbeutel mit Rosentülle oder Sterntülle und spritzen eine Rosette drauf. Verzieren das ganze mit den Beeren und einer essbaren Blüte und stellen es für 1 Stunde kühl. Danach nur noch genießen.

Blätterteig Schokokissen

19. August 2023
von Beate
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Wenn sich überraschend Besuch angesagt hat und ich nichts gebackenes da habe, mache ich ganz gerne diese Schokoblätterteig Kissen. Gehen sehr schnell und schmecken noch dazu herrlich. Meinen Blätterteig mache ich gerne selber aber wenn es schnell gehen muss greife ich auch zu fertigen Blätterteig.

Zutaten für 15 Stück

  • 1 Rolle Blätterteig aus der Kühltheke
  • 2 Esslöffel Schokocreme eurer Wahl
  • 1 Eigelb Größe M und 1 Esslöffel Milch
  • 1 Esslöffel gehackte Mandeln
  • Puderzucker zum Bestreichen.
  • 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier und 1 Winkelpalette oder ein
  • Messer

Zubereitung

Den Blätterteig 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Nun ausrollen aber das Papier dran lassen. Schokocreme drauf mit der Winkelpalette verstreichen etwas am Rand frei lassen. Gehackte Mandeln draufverteilen und dann  von der langen Seite unten bis zur Mitte aufrollen und das gleiche von der oberene Seite bis zur Mitte. So treffen sich beide Teile wieder. Nun mit einem Messer 2 cm große Stücke abschneiden auf das Backblech setzen und mit dem verquirlten Eigelb mit Milch bestreichen. Das ganze geht nun in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze mittlere Stufe für 15-20 Minuten. Rausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Schmeckt warm am besten aber auch kalt.

 

 

Schokobananen auf Löffelbiskuit

13. August 2023
von Beate
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Ich liebe Schokobananen die vom Bäcker doch mittlererweile finde ich die Preise nicht mehr schön. Letztes Jahr 1,90 Euro jetzt 3,90 Euro. Habe lange überlegt eine zukaufen und dann mich dagegen entschieden.

Für 15 Stück benötigt Ihr folgende Zutaten:

  • 8 ganze Bananen
  • 15 Löffelbiskuit
  • Zitronensaft
  • 150 ml Milch
  • 1 Päckchen Paradiescreme Vanillegeschmack
  • 150 ml Milch und 150 ml Schlagsahne
  • 400 g Zartbitterkuvertüre
  •  60 g weiße Kuvertüre
  • Pistazien bunte Streusel
  • Spritzbeutel mit Lochtülle
  • Backblech mit Backpapier ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Die Löffelbiskuit in Milch kurz eintauchen auf das Backblech setzen und nun die Creme zubereiten. Dafür die Milch und die Sahne in eine Schüssel geben die Paradiescreme dazu und verrühren. In einen Spritzbeutel füllen mit Lochtülle und zur Seite legen. Bananen schälen halbieren und in der Größe der Löffelbiskuit zurecht schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Nun die Creme auf die Löffelbiskuit spritzen und eine halbe Banane draufgeben. Für 4 Stunden kaltstellen. Jetzt die Kuvertüre kleinschneiden oder Zartbitterchips nehmen 2/3 in eine Schüssel geben und über den Wasserbad schmelzen bei niedirger Hitze von dem Wasserbad nehmen und das letzte Drittel einrühren. Wer mag kann noch etwas Kokosöl dazugeben und verrühren. Die Bananen nun damit überziehen antrocknen lassen. Die weiße Kuvertüre ebenfalls 2/3 schmelzen 1/3 unterrühren und eine Spritztüte geben kleine Ecke unten abschneiden und die Bananen damit bespritzen und mit Pistazien und bunten Streuseln dekorieren. Kühl stellen und genießen. Ihr werdet Sie lieben.

 

Karamelkugeln mit Karamelkeksen

9. August 2023
von Beate
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Frührer gab es ja in den Cafes zum Kaffee einen Karamelkeks verpackt mit auf die Seite der Cafetasse. Zurzeit nicht mehr weil überall gespart wird. Hatte noch welche in der Schublade weil ich die so liebe und machte daraus Karamelkugeln.
Sehr lecker und als Geschenk verpackt eine schöne Idee jemanden eine Freude zu machen.

Für 14 Stück Zutaten

  • 220 g Karamelkekse
  •  50 g Frischkäse oder Quark wie Ihr mögt
  •  20 ml Orangenlikör
  •  30 g gemahlene Mandeln
  •  etwas Vanillezucker

Für Dekoration

  • 2 Teelöffel für die Deko von den Bröseln zurückbehalten.
  • 120 g Karamelkuvertüre
  • 30 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

Die Kekse fein mahlen, mit Quark oder Frischkäse, Orangenlikör oder etwas Orangenschale wer keinen Likör haben möchte, die Mandeln, Vanillezucker vermengen und daraus Kugeln formen. Auf ein Backblech setzen das mit Backpapier ausgelegt wurde und eine Stunde kühlen. Kuvertüre 2/3 über dem Wasserbad schmelzen, restliche Kuvertüre zugeben und die Kugeln tauchen auf das Backblech setzen und fest werden lassen. Danach die weiße Kuvertüre ebenfalls 2/3 schmelzen, 1/3 zugeben verrühren und in ein Spritztütchen geben und die Kugeln damit verschönern und mit den Kekskrümmeln bestreuen. Fest werden lassen und nur noch genießen. Achtung 5 Tage haltbar.

 

Schokokugeln aus Keksen sehr lecker

9. August 2023
von Beate
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Da meine Schublade noch zu Hause viele Kekse hatte überlegte ich mir daraus eine Art Cake Pops als kleine Version in Form einer Schokokugel zu machen. Das Ergebnis war lecker.

Zutaten für 14 Kugeln mit Doppelkeksen

  • 150 g Doppelkekse die wo Ihr mögt.
  •  50 g Frischkäse eurer Wahl Doppelrahm
  •  20 ml Mandellikör
  •  etwas Vanille

Zur Dekoration

  • 120 g Zartbitterkuvertüre
  • 30 g weisse Kuvertüre
  •  bunte Streusel

Zubereitung

Die Doppelkekse mahlen mit dem Frischkäse, Mandellikör und Vanille vermischen zu Kugeln formen und 1 Stunde kühl stellen.
Dann Kuvertüre 80 g über dem Wasserbad schmelzen, restliche 40 g drunterrühren und die Kugeln hineintauchen. Auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt setzen und festwerden lassen. Weiße Kuvertüre ebenfalls schmelzen erst 20 g dann restliche 10 g zugeben und in ein Spritztütchen geben die Kugeln damit verzieren und mit bunten Streuseln dekorieren. Bitte innerhalb von 5 Tagen verspeisen oder einen Teil verschenken. Hübsch verpackt ein schönes Mitbringsel.

Apfelkuchen einfach aus der Schulzeit

8. August 2023
von Beate
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Benjamin liebt einfachen Apfelkuchen ohne viel Schnickschnack, da fiel mir ein Rezept ein welches wir in HTW hatten. Zum Glück hatte ich noch mein Ringbuch von der Schule in der wir unsere Rezepte reinschreiben mussten. Damals war ich 14 und es war das letzte Jahr vorm Abschluß der Hauptschule. Nun 49 Jahre später backe ich nun diesen leckeren feinen Apfelkuchen nach.

Zutaten

  • 1 gefettete ausgemehlte 26er Springform
  • 7 große Äpfel ca. 700 g säuerlich ich bevorzuge Braeburn oder Cox
  • Orange
  • 4 Eier Größe M
  • 120 g Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Zitronensaft von 1 Zitrone Bio Schale und Saft
  • 150 g Butter weich
  • 1 Teelöffel Zimt gestrichen
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tüte gehackte Mandeln 100 g
  • 2 Teelöffel Aprikosenmarmelade erhitzt zum Aprikotieren.

Zubereitung

Zuerst geben den Zucker, Eier Vanilextrakt(früher Vanillezucker), Salz, Zitronenschale in die Rührschüssel der Küchenmaschine und lassen das ganze solange rühren bis die Masse fast schon weiß ist. In dieser Zeit können wir die Äpfel schälen und würfeln bis auf 2 Stück die schneiden wir in Spalten, übergießen die Würfel mit Zitronensaft und Zimt vermengen es.
Nach dem Rühren fügen wir die sehr weiche Butter und das Mehl hinzu verrühre es kurz. Nun unterheben wir die gewürfelten Äpfel und die Mandeln. Füllen das ganze in die vorbereitete Springform und streichen dies glatt. Rundherum geben wir die Apfelscheiben drauf. Ab in den vorgeheitzten Backofen Ober/Unterhitze 200 Grad für 50 Minuten aufpassen wenn er zu dunkel wird dann mit Alu abdecken so nach 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und mit der erhitzen Aprikosenmarmelade bepinseln. Nach dem erkalten aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Wer mag kann dazu Sahne und eine Vanillekugeleis genießen.

Smiley Kekse

6. August 2023
von Beate
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Das Wetter ist regnerisch, die Laune ist dementsprechend. Also muss es etwas gebacken werden was meine Stimmung hebt und ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Da fiel der Ausstecher ins Auge den mir mal meine Freundin Heidi Janssens schenkte. Ein Smileykeksausstecher und schon war die Idee geboren. Der Smiley sollte natürlich mit Aprikosenmarmelade gefüllt werden.

Zutaten für 25 Stück

  • 250 g Mehl Type 405
  • 125 g Butter
  •  70 g Zucker
  • etwas Zitronenabrieb von einer Biozitrone
  • etwas Vanilleextrakt einen halben Teelöffel
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Smileyausstecher
  • 1 runden Ausstecher in Größe des Smiley Keksausstecher

Zum Füllen

  • Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Alle Zutaten für den Keksteig Mehl gesiebt, Zucker, Butter, Ei, Vanille und Zitronenabrieb in eine Zuschüssel geben und verkneten. Flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln eine Stunde kalt stellen. Backblech mit Backpapier auslegen und nach der Kühlzeit den Teig aus der Folie nehmen nochmals durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick auswellen.
Einen runden Ausstecher 4 cm und den Smileyausstecher 4 cm jeweils Kreise in gleicher Menge ausstechen und auf das Backblech geben. Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober/Unterhitze für 12-13 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Smiley mit Puderzucker bestäuben. Nun Aprikosenmarmelade erwämen und mit einem Löffel etwas auf die Böden geben Smiley draufsetzen und fest werden lassen. Kaum gemacht schon fast alle verputzt.