Man bat mich 2 Torten für eine Ausstellung für den Verein zu backen. Erst wollte ich eine Erdbeertorte backen, doch kurzer Hand entschied ich mich für eine frische Torte die nach Sommer schmeckt. Sie ist etwas zeitaufwendig doch das Ergebnis einfach frisch und sehr leicht und lecker.

Zutaten für das Lemoncurd

150 ml Zitronensaft
Abrieb von 2 Biozitronen
3 Eier Größe M
180 g Zucker fein
1 Tl Speisestärke
80-100 g Butter

Zutaten Biskuit

• 6 Eier Größe M
• 210 g Zucker
• 175 g Mehl 405
•  50 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 50 g zerlassene wieder erkaltete Butter

Füllung Torte

• 380 ml Buttermilch
• 10 Gelatineblätter
• 180 g Zucker
• 140 ml Zitronensaft
• Abrieb von 1 großen Biozitrone
• 750 ml Sahne

• Dekoration 200 g Sahne, 1 Sahnesteif und gehackte Pistazien

Zubereitung des Tortenbodens am Vortag

Dafür gebe ich die Eier und den Zucker, Vanilleextrakt und die Prise Salz in die Küchenmaschine und verrühre das ganze für 20 Minuten bei mittlerer Stufe bis das Volumen sich sichtbar vergrößert hat.
Nun mische ich das Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander und siebe es.
Hebe es von Hand mit einem Schneebesen unter und gebe zum Schluss die Butter dazu.
Das ganze fülle ich in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform und gebe es für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen 175 Grad. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Springform auskühlen lassen. Jetzt von Springformrand lösen und aus der Form nehmen.
Am nächsten Tag den Boden in 3 Teile teilen.

Lemoncurd zubereiten dafür alle Zutaten bis auf die Butter in einen Topf geben verrühren bei mittlerer Stufe für 10 Mintuen erhitzen dabei rühren, rühren vom Herd nehmen und die Butter unterheben. Durch ein Sieb streichen und in Gläser füllen.

Buttermilchcreme zubereiten.

Gelatine einzeln in Wasser geben und für 5 Minuten quellen lassen.
Nun die Buttermilch den Zucker, Zitronensaft und den Abrieb in eine Schüssel geben alles verrühren. Die Gelatine ausdrücken und auflösen von der Buttermilchmasse 2 Schöpfkellen abnehmen und damit die Gelatine angleichen dann unter die Masse rühren.
Das ganze jetzt in den Kühlschrank geben und anziehen lassen dabei alle 10 Mintuen umrühren bei mir hat es 30 Minuten gedauert.
Die Sahne steifschlagen und nun unter die Buttermilchmasse geben und verrühren.

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einen Tortenring umschließen.
Auf den Boden Lemoncurd draufstreichen so 3 Esslöffel dann ein drittel der Creme, zweiten Boden drauf wieder so verfahren und den dritten Boden drauf nur noch etwas Creme drauf den Rest benötigen wir zum Einstreichen. Die Torte für 3 Stunden kalt stellen. Die restliche Creme immer wieder umrühren. Nach 3 Stunden vom Tortenring lösen und mit der restlichen Creme einstreichen. Dann über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag 200 g Sahne steifschlagen mit 1 Tütchen Sahnesteif und die auf die Torte Röschen spritzen.
1 Biozitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden und jeweils eine auf jedes Röschen setzen. Wer mag kann an den Rand noch gehackte Pistazien geben.
Bis zum Verzehr kalt stellen.

Es wurde mal wieder Zeit eine Torte zubacken und festlich, sowie lecker sollte diese sein.
Erbeeren auch wenn diese nicht gerade billig sind mussten es sein. Das Ergebnis einfach nur Lecker, Lecker und nochmals lecker.

Biskuit einen Tag vorher Zutaten

• 6 Eier Größe M
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanillezucker
• 175 g Mehl gesiebt
•  50 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 50 g zerlassene Butter
  1 Springform Größe 26 mit Backpapier auslegen

Füllung

• 500 g Magerquark
• 250 g Mascarpone
• 400 ml Sahne
• 80 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• Abrieb einer halben Zitrone und Saft
• 1 Päckchen Schokotropfen
• 5 Pkl. Sahnefest
• 250 g gewürfelte Erdbeeren
• Dekoration 13 halbierte Erdbeeren
• Erbeermarmelade

Zubereitung

Die Eier ( ich trenne diese schon lange nicht mehr ) mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker in die Schüsel der Küchenmaschine geben und 20 Minuten bei mittlerer Stufe zu einer cremigen Masse schlagen.
Dann das Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben und mit ganz viel Liebe unterheben zum Schluss zerlassene Butter unterheben.
Nun das ganze in die Springform füllen und bei 175 Grad Ober/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben und für 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

Am anderen Tag Boden in 3 Teile teilen und  1 Boden auf eine Tortenteller setzen und mit einem Tortenring umschließen.
Füllung zubereiten dafür die Rührschüsssel und den Schneebesen in die Kühlschrank für 2 Stunden stellen. Dann Magerquark, Zucker, Mascarpone, Sahne, Vanillezucker in die Rührschüssel geben die im Kühlschrank war und alles verrühren, Zitronenabrieb und Saft dazugeben verrühren. Jetzt noch Sahnesteif dazu und komplett steifschlagen bitte achtet darauf, nicht zu lange zu rühren sonst wird die Masse grisselig.
Erdberen waschen und Würfeln. Auf den ersten Boden Erdbeermarmelade geben verstreichen mit einer Palette und dann darauf einen Teil der Creme geben. 1/3 der Creme zur Seite geben in einen Spritzbeutel mit Sterntülle für Dekoration.
Unter die restliche Creme die Erdbeeren und Schokotropfen geben und dann  auf den 2. Boden wieder Marmelade und dann die restliche Creme drauf.  Den letzten Boden drauf und mit der restlichen Creme einstreichen und 13 Rosetten draufspritzen. Das ganze jetzt für 4 Stunden kalt stellen. Zum Schluß mit den halbierten Erdbeeren dekorieren und vom Tortenring lösen.