Äpfel, Äpfel und nochmals Äpfel gestern kam mein Sohn Benjamin und sagte Mama morgen hat eine Kundin Geburtstag bei der wir eine Terrassenüberdachung aufstellen. Da dachte ich mir backe Ihr doch einen Apfelquarkkuchen und überrasche Sie. Diesen Kuchen liebe ich er schmeckt herrlich und dann noch die Mandelstreusel ein perfektes Team.

Zutaten für den Teig einer 26er Springform

• 300 g Mehl 405
• 120 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 100 g Mandelblättchen und etwas Zimt für das letzte Drittel Teig daraus mache ich die Streusel

Füllung

• 500 g Quark
• 2 Eier Größe M
• 60 g Mondamin
• 120 g Zucker
• 130 geschmolzene Butter
• 1 Teel. Vanilleextrakt
• 500 g geschälte und gewürfelte Äpfel mit Zitrone beträufelt.
• 1 Pkl. Zitronenabrieb
• 100 g Mandelblättchen für oben drauf und etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Teig

Für den Teig gebe ich alle Zutaten in eine Schüssel der Küchenmaschine und verknete diese mit dem Knethaken zu einem Teig. Wickle diesen in Frischhaltefolie und gebe diesen für 30 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit stelle ich die Füllung  her. Dafür gebe ich Magerquark, Eier, Mondamin, Zucker, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre diese 5 Minuten zu einer schönen Creme füge dann die Äpfel hinzu und unterhebe diese mit einem Küchenschaber . Dann nehme ich den Teig aus dem Kühlschrank und teile diesen 2/3 verwende ich für den Boden und Rand. Welle diesen auf einer bemehlten Arbeitsplatte aus und gebe diesen in die gefettete leicht bemehlte Springform und ziehe dabei einen 3 cm hohen Rand. Nun gebe ich die Masse auf den Teig und streiche diese glatt. Für die Streusel nehme ich das letzte Drittel Teig unter dieses knete ich 100 g Mandelblättchen und 1 Teel. Zimt und gebe diese dann in kleine Stückchen auf den Kuchen. Nun gebe ich darüber 100 g Mandelblättchen. Das ganze darf jetzt in den vorgeheizten Backofen mittlere Schiene bei 180 Grad Ober/Unterhitze für 50 Minuten. Den Kuchen lasse ich nach der Backzeit im Ofen auskühlen bei leicht geöffneter Backofentüre. Danach entferne ich den Springformrand in dem ich den Kuchen mit einem Messer vom Rand löse und nehme ihn mit einem Kuchenretter Springformboden und setze ich diesen auf eine Kuchenplatte und bestäube Ihm mit Puderzucker.

Was backe ich denn heute ja wie wäre es mit Apfelkuchen die haben wir jede Menge und da dachte ich gleich an einen Apfelkuchen ohne großes Schnickschnack jedoch französischer Art mit einem Pate brisee Teig. Viele fragen jetzt was ist das für ein Teig Pate Brisee kommt aus dem französischen und heißt soviel wie gebrochener Teig aus Wasser, Mehl, Butter kein Ei und kein Zucker dadurch entsteht ein vielseitig verwendbarer und leichter Teig. Der Apfelkuchen sieht zwar nicht hoch aus aber er schmeckt sehr lecker.

Teig für eine 26er Springform

250 g Mehl 405
1 Prise Salz
125 Butter
etwas kaltes Wasser

Belag

• 7 große Äpfel säuerlich gewaschen geschält und in Scheiben geschnitten und mit Zitrone beträufelt.

Guß

• 2 Eier Größe M
• 75 g Zucker
• 1 Pkl. Vanillezucker oder 1/2 Teel. Vanilleextrakt ich
• nehme den von Kolibris
• 200 g Creme fraiche

Zubereitung

Das Mehl, die Prise Salz, Butter in eine Schüssel geben und verkneten dann nur soviel kaltes Wasser hinzugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit die Backform fetten und leicht ausmehlen. Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auswellen auf  einer  leicht bemehlten Arbeitsplatte in die Form geben und darauf die in Scheiben geschnitten Äpfel und nun geben wir das ganze für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober / Unterhitze. In der Zwischenzeit geben wir die Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine den Zucker und  Vanillezucker oder Extrakt hinzu und rühren das  ganze 10 Minuten zu einer weissgelblichen Masse. Nun geben wir das Creme fraiche dazu und verrühren es kurz. Nach der Backzeit des Bodens nehmen wir den aus dem Ofen und geben den Guß darüber und nun schalten wir den Backofen auf 180 Grad zurück und backen den Kuchen für 25 Minuten Ober/Unterhitze fertig. Bestäuben Ihm nach dem Auskühlen und wenn wir den Kuchen aus der Form genommen haben mit Puderzucker und schon kann man Ihn Genießen.

Viele denken seltene Kombination doch mir hat der Kuchen hervorragend geschmeckt und er kam auch sehr gut bei meinen Bekannten an. Es darf ja mal was außergewöhnliches sein.

Zutaten  für eine 24er Springform gefettet und ausgemehlt

• 250 g Mehl
• 60 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei Größe M

Belag

• 1 Glas entsteinte Sauerkirschen
• 350 g Zwetschgen gewaschen und  gewürfelt
• 75 g Zucker
• 500 g Schmand
• 1 Pkl. Puddingpulver Vanille
• 1 Zitrone unbehandelt Saft und Schale
• 3 Eier
• 100 Mandelnblättchen

Zubereitung

Mehl, Butter, Zucker, Ei in die Schüssel geben und alles verkneten. Einwickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Die 2/3 auswellen und in die Form geben dabei einen Rand ziehen.
Füllung Schmand, Puddingpulver, Zucker, Zitronenabrieb und Saft, Eier  in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Nun die Kirschen abtropfen lassen den Saft könnt Ihr trinken und  die  Kirschen auf den Boden geben Schmandmasse drauf und nun die gewaschenen gewürfelten Zwetschen drauf verteilen. Dann das letzte Drittel Teig mit 50 g Mandelblättchen verkneten und daraus Streusel draufstreuen darüber die letzten 50 g Mandelblättchen geben und nun in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze eine Stunde backen. Kuchen im ausgeschaltenen Backofen auskühlen lassen.

Pflaumen liebe ich und vor allem die Vielfältigkeit was man daraus für leckere Kuchen zaubern kann. Da ich ein absoluter Fan von Mascarpone bin habe ich hier ein Rezept  welches ich mit Pflaumen und Mandeln gebacken wurde und zum absoluten Highlight wurde. Probiert es auch aus.

Es stammt ursprünglich von Beas Rezepten die hatte es nur mit Magerquark gemacht und ich habe es mit Mascarpone gemacht.

Zutaten für eine 26er Springform gefettet und ausgemehlt

Boden

• 250 g Mehl
•   50 g gemahlene Mandeln
• 125 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Größe M
• 100 g Mandelblättchen kommen später unter das letzte Drittel des Teigs.

Quarkcreme

• 250 g Magerquark
• 250 Mascarpone
• 75 g Zucker
• 1 Vanillepuddingpulver
• 1 Vanillezucker
• 3 Eier Größe M
• 1 Zitrone Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone
• 900 g entsteinte Pflaumen

Belag

• Streusel 1/3 des zurückbehaltenen Teigs
• 100 g Mandelblättchen
• 100 g Mandelblättchen für oben
• 1/2 Teel. Zimt
• 2  Esslöffel Zucker

Zubereitung

Zuerst stellen wir den Teig her dafür geben wir das Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Butter, Ei eine Prise Salz in die Rührschüssel und verkneten dieses mit dem Knethaken zu einen Mürbeteig. Zwei Drittel wellen wir auf einer bemehlten Arbeitsplatte aus und geben diesen in  die Springform und drücken einen 3 cm hohen Rand hoch. Nun geben wir die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit stellen wir die Creme her.
Dafür geben wir die Mascarpone, Quark, Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb sowie die Eier in die Schüssel und verrühren es zu einer cremigen Masse. Diese geben wir auf den Boden und nun nehmen wir die Pflaumen und stecken diese hochkant in den Teig und zwar so dass die Masse komplett mit Pflaumen bedeckt ist. Aus dem letzten Drittel stellen wir nun die Streusel her dafür geben wir das letzte Drittel Teig in eine Schüssel und dazu 100 g Mandelblättchen. Diese vermengen wir mit den Händen zu Streusel und geben diese auf die Masse. Darüber gebe ich nun nochmals 100 g Mandelblättchen und darüber den Zucker mit Zimt. Das ganze geht nun für 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Türe auskühlen. Dann entferne ich den Springformrand und setze den Kuchen auf eine Tortenplatte und bestäuben diesen mit Puderzucker.

Heidelbeerkuchen erinnert mich an meine Kindheit. Aufgewachsen bin ich in Finsterrot da sind wir immer in den Wald zum Heidelbeer pflücken gegangen. Heute gibt es ja immer Kulturheidelbeeren. Da ich gestern bei unserem Dorfbewohner eingeladen war habe ich diesen Kuchen gebacken und mitgebracht. Er kam super an.

Rezept für eine 26er Form

Form fetten und mehlen.

Boden Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
•  60 g Zucker
• 1 Ei

Belag

• 4 Eier Größe M
• 200 g Creme Fraiche
• 200 g saure Sahne
• 120 g Zucker
• 1/2 Zitrone Saft und Schale Biozitrone
• 1 Vanillezucker
• 1 Pkl. Vanillepuddingpulver
• 750 g Heidelbeeren gewaschen und trockengetupft
• 1/2 Pkl. Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Als erstes stellen wir den Mürbeteig her dafür geben wir das Mehl, Zucker, Butter und Ei in eine Schüssel und kneten daraus einen Teig. Dann wickeln wir diesen in Frischhaltefolie und geben wir den Teig in den Kühlschrank für eine Stunde. Nach der Kühlzeit nehmen wir den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und entfernen die Frischhaltefolie und geben diesen auf eine bemehlte Arbeitsplatte wellen diesen aus und geben den Teig in die vorbereitete Springform und ziehen einen Rand von 5 cm hoch. Auf den Boden geben wir die Mandelplättchen. Für die Creme geben wir die Eier mit dem Zucker, den Zitronenabrieb und Saft, Vanillezucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine und schlagen das ganze cremig nun geben wir Creme Fraiche, Sauere Sahne und Puddingpulver dazu und verrühren das ganze. Die Heidelbeeren  geben wir auf den Kuchenboden und darüber nun den Guß. Das ganze geht nun in den vorgeheizten Backofen 175 Grad Ober/Unterhitze für 45 Minuten. Nach der Backzeit lassen wir den Kuchen in der Form auskühlen und setzen diesen dann auf eine Kuchenplatte und bestäuben den Kuchen mit Puderzucker.

Wer Zucchini liebt wird auch diesen Kuchen lieben. Beim letzten Besuch bei meiner verstorbenen Schwiegermutter Ihrer Schwester Anna in Pflaumloch habe ich eine sehr große Zucchini geschenkt bekommt 800 g hat die gewogen. Da ich alleine die immer esse habe ich entschlossen daraus von der Hälfte einen Kuchen zu backen. Anna brachte mich hier drauf als Sie sagte ich backe morgen einen Zucchini Kuchen. Ich dachte noch kann man sowas essen aber ich bin ja ein Freund von allem neuen und so habe ich dieses Rezept entdeckt und nachgebacken. Das Ergebnis sehr saftig sehr lecker ist nicht mein letzter.

Zutaten für einen Backrahmen 17 x 25 cm eingestellt  ich mag den Kuchen etwas höher

• 400 g Zucchini gerieben
• 1 Teel. Zimt
• 1 Prise Salz
• 4 Eier Gr. M
• 1 Teel. Vanilleextrakt von Kolibri ist
  der Beste
• 75 g gehackte Walnüsse
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 240 g Zucker ich nehme halben braunen und halben weißen Zucker
• 4 Esslöffel Backkakao
• 1 Pkl. Backpulver
• 380 Mehl feines Mehl 405

Dekoration

• 100 g Zartbitterkuvertüre
•  40 ml Sahne
• 200 g Beeren gemischt
• 140 ml Sahne
• 1/2 Pkl. Sahnesteif

Wir geben die Eier, Zucker, Vanilleextrakt in die Rührschüssel der Küchenmaschine und schlagen diese 5 Minuten  zu einer cremigen Masse. Dann fügen wir das Öl hinzu und rühren es unter. Nun die Nüsse, Zimt, Salz zufügen und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Zum Schluss die geriebenen Zucchini unterheben. Die Masse nun in den Backrahmen der mit Backpapier ausgelegt wurde und auf ein Backblech stellen und das ganze  verstreichen.
Nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad Ober/Unterhitze für 30 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen.  Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Wer mag kann den Kuchen mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Guß vorbereiten dafür Sahne in einen Topf geben und aufkochen dann über die Kuvertüre gießen und  auflösen den Kuchen damit einstreichen. Nun mit dem Obst dekorieren und mit   der Sahne die Ihr steifschlagt dekorieren.

Diesen Kuchen habe ich in einem Backbuch welches ich mir gekauft hatte gefunden und ich fand den Kuchen als Schokoladenfan absolut genial, so habe ich mich entschlossen Ihn nachzubacken. Er erinnert mich an einen Brownie ein bisschen klebrig doch sehr saftig.

Zutaten für eine 20er Springform mit Backpapier ausgelegt

• 100 g Butter weiche
• 150 g Mehl
• 4 Essl. ca. 40 g Backkakao
• 2 Eier Gr. M
• 180 g Zucker
• Frische Himbeeren und Blaubeeren sowie süßen Schnee

Zubereitung

Den Ofen heize ich auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor:
Die Butter schmelze ich bei niedriger Hitze in einem Topf  und lass diese dann auf Zimmer Temperatur abkühlen.
Das Mehl mische ich mit dem Backkakao und siebe das ganze durch in eine Schüssel.
Die Eier gebe ich mit dem Zucker in eine Schüssel und rühre diese in 5 Minuten mit dem Handmixer schaumig. Nun gebe die Mehlkakaomischung Löffelweise hinzu und verrühre es dann  füge ich die geschmolzene Butter hinzu und rühre es kurz unter.
Das ganze fülle ich nun in die Springform und lasse es bei 180 Grad 20-25 Minuten backen im inneren darf der Kuchen ruhig etwas klebrig sein. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten auskühlen lassen dann aus der Form nehmen und komplett erkalten lassen ich dekoriere dann den Kuchen mit Blaubeeren und Himbeeren in der Mitte man kann ja etwas Schokolade erwärmen und in die Mitte geben so haften die Beeren besser drauf. Dann bestäube ich das ganze mit süßem Schnee.