Durch die Firma meines Mannes habe ich tolle Kundinnen im Laufe der Jahre kennengelernt und immer schicke ich selbstgebackenes mit. Jedoch dieses Jahr wurde ich von einer ganz lieben Kundin Names Karin auch überrascht. Sie schickte mir leckere Plätzchen mal aus Ihrer Küche und ich muss gestehen sehr filigran und sehr lecker zwei schmeckten mir soooooo gut, dass ich um die Rezepte bat. Diese Rumschnitten habe ich gestern nachgebacken und ich sage nur traumhaft. Danke liebe Karin für das Rezept.

Zutaten für ein Backblech (ist die Fettpfanne im Backofen)

• 320 g Butter
• 200 g Blockschokolade
• 7 Eier Größe M
• 300 g Zucker
• 160 g Mehl
• 125 g Mandeln
• 1/2 Teel. Zimt
• 5 Esslöffel Rum hochprozentig
• Schokoladenglasur 150 g Kuvertüre ich nehme die Pati – Versand

Zubereitung

Die Butter in einen Topf geben und bei kleiner Temperatur schmelzen. Dann die Blockschokolade zerkleinern und zugeben auflösen unterrühren. Nun vom Herd nehmen und die Eier mit dem Handrührer unterrühren. Dann das Mehl, Mandeln, Zucker und Zimt mischen und unterrühren. Zum Schluß den Rum zugeben und verrühren.
Das ganze auf ein leicht gefettetes Backblech geben und verstreichen im vorheizten Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze für 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen abkühlen lassen und dann die Kuvertüre schmelzen dafür 100 g in eine Schüssel nehmen und auflösen, Temperatur ausschalten und dann die restlichen 50 g unterheben und auflösen das ganze auf den kalten Kuchen geben und einstreichen. Trocknen lassen und dann in Rauten schneiden. Ich habe noch etwas Goldstaub draufgetan.

Jedes Jahr bin ich auf der Suche nach neuen Rezepten in der Weihnachtszeit. Diesesmal habe ich eines entdeckt, dass sich sehr leicht und lecker anhörte und so habe ich es ausprobiert es ist die 24 Plätzchensorte die ich nun gebacken habe.

Zutaten für ca. 50 Stück

• 225 g gesiebten Puderzucker
• 1 Teel. Zimt gestrichen
• 300 g gemahlene Mandeln
• 3 Eiweiß Eier Gr. M
• 200 g Mandelblättchen gehobelt

Zubereitung

Den gesiebten Puderzucker mit dem Zimt mischen. Die Eier trennen und das Eiweiß in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben die fettfrei sein muss. Nun die Eiweiße sehr steif schlagen. Dabei Löffelweise Zimt-Puderzucker zugeben. Zum Schluß die gemahlenen Mandeln unterkneten.
Mit feuchten Händen 2,5 cm große Kugeln aus der Masse formen und diese in den Mandelblättchen wenden. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und diese in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober /Unterhitze für 45 Minuten trocknen. Dann aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Heute backen wir was ganz einfaches wo auch Kinder helfen können und kann richtig Spaß machen in der Küche. Butterplätzchen oder Ausstecherle wie wir hier sagen. Liebevoll mit Zitronenglasur oder Eigelb bestrichen und hübsch dekoriert.

Zutaten für den  Teig

• 250 g Mehl
•  50 g Haselnüsse gemahlen
•  90 g Zucker feiner
• 1 Teel. Vanilleextrakt ich nehme den von Kolibri
• 2 Eigelb
• 180 g Butter
• 4 Tropfen Zitronenaroma

Für die Glasur

• 200 g gesiebten Puderzucker
• 1 Essl. heißes Wasser
• 1 Essl. Zitronensaft
• Zuckerperlen, Hagelzucker, Blümchen , bunte Streusel
• verschiedene Ausstechformen wie Sterne, Herzen, Engel,
• Bäume etc.
• 2 Eigelb wenn Ihr Hagelzucker drauf streut.
• Pinsel zum Bestreichen.

Zubereitung

Das Mehl, die Mandeln, den Zucker, die Eigelb, Zitronenaroma, Vanilleextrakt und Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und alles mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten diesen in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit dem Wellholz ca. 1/2 cm dick auswellen. Dann verschiedene Motive ausstechen und auf das Backblech legen. Falls Ihr welche mit Hagelzucker möchtet dann einen Teil der Plätzchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Den anderen Teil so lassen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und für 12 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen wo Ihr so ohne Eigelb habt ganz auskühlen lassen. Die anderen auf einen Teller geben.
Für die ohne Eigelb den Puderzucker in eine Schüssel geben vorher sieben und mit dem Wasser und dem Zitronensaft verrühren die Plätzchen damit bestreichen und hübsch dekorieren. Trocknen lassen und dann auf eine Platte setzen.

Heute backe ich Belvedere Schnitten lecker das mögen nicht nur Männer, sondern auch wir Frauen. Diese Schnitten wurden nach barocken Schloss von Prinz Eugen benannt und kommt aus  Österreich lecker die haben ja auch die Sissi Kaiserin und die Sachertorte. Auf das Rezept stieß ich in einer Zeitung und dachte mir die probiere ich aus.

Zutaten für 35 – 36 Stück

• 100 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 3 Eigelb
• 100 g Zartbitter Schokolade ich nehme die von Lindt
• 3 Eiweiß
• 50 g Kristallzucker
• 1 Pkl. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 75 g gemahlene Walnüsse
• Für die Glasur
• ca. 50 ml Rum
• 200 g Puderzucker gesiebt

Zubereitung

Weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Eigelbe zugeben und die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen(nicht kochen) dann die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit dem Vanillezucker der Prise Salz und dem Kristallzucker zu steifen Schnee schlagen. Schnee unter die Eigelbbutterschokoladenmasse heben und verrühren.
Dann die Nüsse und das Mehl mischen und zuletzt vorsichtig von Hand unterrühren (ich nehme dazu einen Rührlöffel mit Loch in der Mitte).
Dann die Masse auf eine Form 22 x 22 cm das mit Backpapier ausgelegt wurde streichen (ich nehme dazu eine Winkelpalette )
Das ganze in den vorgeheizten Backofen 175 Grad Ober/Unterhitze geben für 25 Minuten.
In der Zwischenzeit den Puderzucker sieben und mit dem Rum verrühren und auf den heißen Kuchen streichen und dann in Stücke schneiden.

Ilona eine gute Bekannte liebt Mandelhörnchen und dies mit Marzipan und Schokolade. Die dürfen natürlich auf keinem Teller an Weihnachten fehlen. Das Rezept habe ich ein bisschen abgewandelt.

Als ich das erstemal welche gemacht hatte dachte ich mir noch nein das kann nicht sein so klebrig das wird nichts. Aber ich haben einen Trick gefunden da geht es sehr schnell man gibt die gehobelten Mandeln auf das Backbrett und die Masse darauf und verknetet die sehr weiche Masse damit dann geht es viel besser.

Zutaten

• 250 g Marzipanrohmasse
•   1 Teel. Zitronensaft
• 100 g gesiebten Puderzucker
• 1/2 Teel. Rosenwasser gibt es in der Apotheke oder auch
• beim Supermarkt
• 1 Eiweiß Gr. M
• 200 g gehobelte Mandeln
• 120 g Kuvertüre Zartbitter

Zubereitung

Das Marzipan klein schneiden und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, dazu die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, Zitronensaft, Rosenwasser und ein Eiweiß zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln auf ein Backbrett geben die Masse darauf und nun alles verkneten und dann zu einer langen Wurst formen und 2 cm große Stück schneiden und Hörnchen formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze für 15 Minuten backen. Sollten Goldbraun sein bitte beobachten jeder Ofen backt anders.
Herausnehmen komplett auskühlen lassen. Die Kuvertüre dritteln 2/3 über dem Wasserbad schmelzen mehrfach umrühren dann das letzte Drittel hinzufügen und auflösen. Die Mandelhörnchen mit den Enden in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

Spitzbuben warum die immer so heißen ich weis es nicht wo anders nennt man Sie Hildabrötle. Naja sind ja was besonderes die Spitzbuben mit Mandeln und Johannisbeergelee lecker. Es sind die Lieblingskekse von meinem Mann und dürfen an Weihnachten oder im Advent nicht fehlen.
Ich nehme immer Vanilleextrakt und habe lange nach einem sehr guten gesucht ist zwar etwas teuer aber Handmade. Fand Ihn dann online bei Kolibris vanilla so lecker man braucht nur wenig um ein tolles Ergebnis zu erzielen.

Zutaten für ca. 40 Stück

• 200 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Pkl. Vanillezucker oder  Vanilleextrakt von Kolibris
• 2 Eigelbe Größe M
• 100 g geschälte gemahlene Mandeln
• 200 g Mehl Type 405
• Puderzucker zum Bestäuben ich nehme Dekorzucker von
• Pati-Versand
• 100 g Johannisbeergelee
• Mehl zum Auswellen
• 1 Ausstecher mit Loch 2teilig
• Backpapier für das Backblech

Zubereitung

Butter mit Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Vanillezucker oder 10 Tropfen Vanilleextrakt, Eigelb zugeben schaumig schlagen. Dann das Mehl mit den Mandeln zugeben und rasch zu einen Knetteig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und dann den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit dem Wellholz 3-4 cm dick auswellen und dann zuerst runde Kreise 40 Stück ausstechen dann die gleiche Menge runde Kreise mit dem Loch ausstechen ich nehme immer einen Ausstecher als Kreis und dann eine Spritztülle und steche das Loch in der Mitte aus.
Diese gebe ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse diese für ca. 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen komplett auskühlen lassen.
Das Gelee erwärmen und die runden Teile ohne Loch damit bestreichen. Die mit Loch bestäube ich zuerst mit Dekorschnee und setze dann jeweils einen auf den mit Marmelade.

Meine Nichte Michaela liebt Nougatkipferl ich mag die ja auch sehr gerne aber lieber mag ich alles aus Schokolade. Man kann den Teig gut vorbereiten da er am besten über Nacht in den Kühlschrank sollte dann ist am anderen Tag die Bearbeitung besser.

Für ca. 50 Stück braucht Ihr folgende Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 200 g Nougat
• 300 g Mehl
• 1 Ei Gr. M
• 1 Pkl. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Teel. Backpulver gestrichen
• 100 g Kuvertüre Zartbitter

Zubereitung

Die weiche Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Nougat zufügen und geschmeidig kneten.
Das Ei hinzufügen den Vanillezucker und das Salz ebenso und alles gut durcharbeiten. Dann das Mehl Typ 405 mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse geben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Am anderen Tag den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein bemehltes Backbrett geben und immer kleine Stückchen abschneiden zu Hörnchen formen und auf das Backblech legen. Dann die Kipferl für 12-15 Minuten backen drauf achten jeder Ofen backt anders.

Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre temperieren 2/3 also 60 in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad auf mittlerer Schiene schmelzen dabei mehrfach umrühren. Dann wenn alles aufgelöst ist die restlichen 30 g zugeben bei kleiner Hitze und alles schmelzen. Nun jedes Kipferl an den Enden eintauchen und auf das Blech legen das zuvor mit Backpapier ausgelegt und komplett erkalten lassen. Zur Aufbewahrung in eine Dose geben.