Ilona eine gute Bekannte liebt Mandelhörnchen und dies mit Marzipan und Schokolade. Die dürfen natürlich auf keinem Teller an Weihnachten fehlen. Das Rezept habe ich ein bisschen abgewandelt.

Als ich das erstemal welche gemacht hatte dachte ich mir noch nein das kann nicht sein so klebrig das wird nichts. Aber ich haben einen Trick gefunden da geht es sehr schnell man gibt die gehobelten Mandeln auf das Backbrett und die Masse darauf und verknetet die sehr weiche Masse damit dann geht es viel besser.

Zutaten

• 250 g Marzipanrohmasse
•   1 Teel. Zitronensaft
• 100 g gesiebten Puderzucker
• 1/2 Teel. Rosenwasser gibt es in der Apotheke oder auch
• beim Supermarkt
• 1 Eiweiß Gr. M
• 200 g gehobelte Mandeln
• 120 g Kuvertüre Zartbitter

Zubereitung

Das Marzipan klein schneiden und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, dazu die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, Zitronensaft, Rosenwasser und ein Eiweiß zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln auf ein Backbrett geben die Masse darauf und nun alles verkneten und dann zu einer langen Wurst formen und 2 cm große Stück schneiden und Hörnchen formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze für 15 Minuten backen. Sollten Goldbraun sein bitte beobachten jeder Ofen backt anders.
Herausnehmen komplett auskühlen lassen. Die Kuvertüre dritteln 2/3 über dem Wasserbad schmelzen mehrfach umrühren dann das letzte Drittel hinzufügen und auflösen. Die Mandelhörnchen mit den Enden in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

Spitzbuben warum die immer so heißen ich weis es nicht wo anders nennt man Sie Hildabrötle. Naja sind ja was besonderes die Spitzbuben mit Mandeln und Johannisbeergelee lecker. Es sind die Lieblingskekse von meinem Mann und dürfen an Weihnachten oder im Advent nicht fehlen.
Ich nehme immer Vanilleextrakt und habe lange nach einem sehr guten gesucht ist zwar etwas teuer aber Handmade. Fand Ihn dann online bei Kolibris vanilla so lecker man braucht nur wenig um ein tolles Ergebnis zu erzielen.

Zutaten für ca. 40 Stück

• 200 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Pkl. Vanillezucker oder  Vanilleextrakt von Kolibris
• 2 Eigelbe Größe M
• 100 g geschälte gemahlene Mandeln
• 200 g Mehl Type 405
• Puderzucker zum Bestäuben ich nehme Dekorzucker von
• Pati-Versand
• 100 g Johannisbeergelee
• Mehl zum Auswellen
• 1 Ausstecher mit Loch 2teilig
• Backpapier für das Backblech

Zubereitung

Butter mit Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Vanillezucker oder 10 Tropfen Vanilleextrakt, Eigelb zugeben schaumig schlagen. Dann das Mehl mit den Mandeln zugeben und rasch zu einen Knetteig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und dann den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit dem Wellholz 3-4 cm dick auswellen und dann zuerst runde Kreise 40 Stück ausstechen dann die gleiche Menge runde Kreise mit dem Loch ausstechen ich nehme immer einen Ausstecher als Kreis und dann eine Spritztülle und steche das Loch in der Mitte aus.
Diese gebe ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse diese für ca. 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen komplett auskühlen lassen.
Das Gelee erwärmen und die runden Teile ohne Loch damit bestreichen. Die mit Loch bestäube ich zuerst mit Dekorschnee und setze dann jeweils einen auf den mit Marmelade.

Meine Nichte Michaela liebt Nougatkipferl ich mag die ja auch sehr gerne aber lieber mag ich alles aus Schokolade. Man kann den Teig gut vorbereiten da er am besten über Nacht in den Kühlschrank sollte dann ist am anderen Tag die Bearbeitung besser.

Für ca. 50 Stück braucht Ihr folgende Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 200 g Nougat
• 300 g Mehl
• 1 Ei Gr. M
• 1 Pkl. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Teel. Backpulver gestrichen
• 100 g Kuvertüre Zartbitter

Zubereitung

Die weiche Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Nougat zufügen und geschmeidig kneten.
Das Ei hinzufügen den Vanillezucker und das Salz ebenso und alles gut durcharbeiten. Dann das Mehl Typ 405 mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse geben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Am anderen Tag den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein bemehltes Backbrett geben und immer kleine Stückchen abschneiden zu Hörnchen formen und auf das Backblech legen. Dann die Kipferl für 12-15 Minuten backen drauf achten jeder Ofen backt anders.

Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre temperieren 2/3 also 60 in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad auf mittlerer Schiene schmelzen dabei mehrfach umrühren. Dann wenn alles aufgelöst ist die restlichen 30 g zugeben bei kleiner Hitze und alles schmelzen. Nun jedes Kipferl an den Enden eintauchen und auf das Blech legen das zuvor mit Backpapier ausgelegt und komplett erkalten lassen. Zur Aufbewahrung in eine Dose geben.

Marshmallows Kekse was ganzes neues habe ich in einer Zeitung die ich mag entdeckt und da ich leidenschaftliche Hobbybäckerin bin musste ich die natürlich ausprobieren und was soll ich sagen die schmecken sowas wie lecker. Auf Wunsch einer lieben Kundin die auch gerade am Backen ist schreibe ich das Rezept gerne auf.

Für ca. 40 Stück braucht man

Zutaten:

• 125 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 1 Ei
• 250 g Mehl Typ 405
• 1/2 Teel. gestrichen Backpulver
• 1 Essl. gehäuft Kakao für Backen
• 1 Ausstecher Durchmesser 5 cm
• 90 g Brombeergelee
• 15 Marshmallows

Bestreichen

• 400 g Zartbitterkuvertüre und Goldstaub

Für den Teig zubereiten

Butter in Stücke schneiden und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben dazu Ei, Zucker alles sehr cremig schlagen dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und dem Kakao und dieses dann zur Buttermischung geben und alles verkneten. Das ganze in Frischhaltefolie geben und für 40 Minuten kühl stellen.

Den Teig auf eine bemehltes Backbrett geben und 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher der 5 cm Durchmesser hat Kreise ausstechen ca. 40 Stück oder etwas mehr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
In den vorgeheizten Backofen 175 Grad Umluft für 10 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.
Dann die Hälfte der Kekse mit Brombeergelee bestreichen.
Die andere Hälfte der Kekse umdrehen und auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt setzten und darauf einen halben Marshmallow setzen erneut in den Backofen bei 175 Grad Umluft für 2 Minuten backen.
Herausnehmen und den Keks sofort mit einer Geleebestrichenen Hälfte zusammensetzen dabei leicht andrücken und komplett auskühlen lassen die gesamten Kekse.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre dritteln und 2 Drittel in eine Schüssel geben und bei mittlerer Hitze über dem Wasserbad schmelzen lassen dabei öfter umrühren bitte nicht Kochen es darf kein Wasser oder Wasserdampf in die Schokolade kommen. Das restliche Drittel zugeben und auflösen so wird die Kuvertüre geimpft und wird nicht grau. Nun die Kekse damit überziehen und garnieren mit Goldstaub oder Perlen wie Ihr mögt.

Haselnussmakronen sind die Lieblingskekse meines Sohnes Andreas gleich nach den Zimtsternen.

Zutaten:

Für 35 Stück

3 Eiweiß
250 g Puderzucker gesiebt
1 Pkl. Vanillezucker
300 g gemahlene Haselnüsse
1 Teel. Zimt
35 Haselnüsse ganz
35 Oblaten

Zubereitung

Die Eier trennen das Eigelb könnt Ihr später für Ausstecherle benützen die Eiweiße in eine fettfreie Schüssel der Küchenmaschine geben und steifschlagen dann den Puderzucker hinzufügen und verrühren. Davon nehmt Ihr 4 Essl. ab und stellt es zur Seite.
Nun die gemahlenen Haselnüsse zugeben den Zimt und den Vanillezucker und alles verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit den Oblaten belegen. Nun gebt Ihr auf jede Oblate mit 2 Teel. Teig und nun solange bis Ihr alle 35 Stück belegt habt. Dann auf jedes Keks einen Klecks Eiweißpuderzucker Glasur und darauf eine Haselnuss.
Das ganze schiebt Ihr in den vorgeheizten Backofen 160 Grad Ober / Unterhitze mittlere Schiene für 25 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Ich weis ich bin ein bisschen früh dran doch als ich heute Morgen bei einem Namenhaften Bäcker die ersten Plätzchen sah dachte ich mir fange doch mal an. Vanillekipferl die lieben doch alle und ich habe mal das Rezept bei einer Zeitschrift gesehen und mir abgespeichert und ein bisschen abgewandelt.

Zutaten für ca. 30 Stück

• 100 g kalte Butter
• 140 g Mehl 405
• 30 g Puderzucker
• 25 g Mandel gemahlen
• 25 g  Haselnüsse gemahlen
• 1 Prise Salz
• Zum Bestäuben
• 50 g Puderzucker
• 50 g Zucker
• 2 Pkl. Bourbon Vanillezucker

Zubereitung

Kalte Butter mit dem Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zerkrümmeln mit dem Knethaken.
Dann Puderzucker, Mandeln, Haselnüsse und Salz zugeben und alles verkneten ich mache das mit den Händen.
Den Teig in Frischehaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer kleine Stücke abschneiden und auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett zu kleinen Hörnchen formen auf das Blech setzen und bei 170 Grad Ober / Unterhitze im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.
Die Kipferl noch heiß mit dem Puderzucker und dem Zucker sowie Vanillezucker den Ihr vorher vermischt bestäuben. Komplett auskühlen lassen und dann in eine Dose geben dazwischen immer Papier legen.