Für mich ist ein Johannisbeerkuchen mit Sahne ein Highlight und ich liebe die Säure der Beeren. Doch einen Johannisbeerkuchen mit Frischkäse und Mascarpone ist ein ganz schöner Leckerbissen. Grad Kalorienarm ist er nicht doch dieser Kuchen ist eine Sünde wert denn er zergeht auf der Zunge und die weisse Schokolade gibt Ihm noch das gewisse Etwas.

Zutaten für ein 23 x 29 cm großes Blech bzw. rechteckigen Backrahmen

• 200 g Mehl Typ 405 Aurora
• 100 g gemahlene Mandeln
• 120 g Zucker
• 150 g Butter kalt
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Füllung

• 300 g Frischkäse
• 250 g Mascarpone
• 2 Eier Größe M
• 100 g weisse Schokolade Lindt oder eure Lieblingsschokolade
• 2 Teel. gestrichen Speisestärke Mondamin oder Gustin
• 1 Pkl. Zitronenabrieb Oetker
• 70 g Zucker, 1 Pkl. Vanillezucker Oetker
• 300 g entstielte Johannisbeeren gewaschen
• 100 g am Stiel Johannisbeeren für die Dekoration
• etwas süßen Schnee oder Puderzucker

Zubereitung

Den Backrahmen auf die Größe von 23 x 29 cm einstellen und dann auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt setzen und das Backpapier rundum einschlagen.
Dann gebt Ihr das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine fügt die gemahlenen Mandeln, den Zucker das Eigelb und die kalte in Würfel zerteilte Butter hinzu und verknetet es zu einem Streuselteig mit den Händen.
Zwei Drittel des Teigs gebt Ihr in den vorbereiteten Backrahmen und drückt Ihn mit einem Löffel fest bis der Rahmen ausgefüllt ist. Das letzte Drittel brauchen wir später.
Für die Füllung bitte die weisse Schokolade in Stücke brechen und über einen Wasserbad in einer Schüssel schmelzen (drauf achten dass kein Wasser oder Dampf in die Schokolade kommt) nun den Frischkäse, die Mascarpone, die Eier, das Mondamin, den Vanillezucker und den Zucker sowie den Zitronenabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer alles zu einer geschmeidigen Creme rühren. Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren. Diese Füllung streicht Ihr auf den Streuselboden darauf bitte die abgestielten Johannisbeeren verteilen und darauf das letzte Drittel des Streuselteigs geben so dass überall Streusel sind. Nun schiebt Ihr das ganze in den vorgeheizten Backofen 180 Grad Ober / Unterhitze in die Mitte des Ofens und backt den Kuchen ca. 60 Minuten lang.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen vom Rahmen entfernen und mit süßen Schnee bestäuben und mit Johannisbeeren am Stiel dekorieren und in Stücke schneiden  dann auf eine Tortenplatte setzen.

Käsekuchen gibt es tausende Varianten  immer wieder neue Rezepte tauchen auf doch meiner Schwester Ihr Sohn Jan liebt Käsekuchen dieser Art. Zum Geburtstag hatte ich Ihm immer welchen gebacken. Käsekuchen wen man hört liebt diesen Kuchen daher ist es immer eine Herausforderung mal einen anderen zu backen. Heute habe ich den mit Aprikosen gemacht. Das Ergebnis konnte sich glaube ich sehen lassen. Kaum war er aus dem Ofen ging er schon auf Wanderschaft meine Schwiegertochter Meike nahm Ihn heute zur Arbeit mit.

Das Rezept ist wie folgt:

Zutaten Boden

• 200 g Mehl Typ 405
• 70 g Zucker sehr fein
• 70 g Butter
• 1 Ei Größe M
• 6 g Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung

• 1 kleine Dose Aprikosen
• 125 g Butter
• 220 g Zucker
• 1 Pkl. Vanillepudding Dr. Oetker
• 3 Eier Gr. M
• 200 g Schmand
• 200 g süße Sahne
• 500 g Magerquark
• 1 Pkl. Zitronenabrieb Dr. Oetker
  1 Pkl. Vanillezucker Dr. Oetker

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver mischen dann in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Butter, Zucker, Salz, Ei zufügen und alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit eine 26er Form ausfetten und mit Mehl ausstreuen dann ausklopfen damit das überschüssige Mehl entfernt wird.
Nun bereiten wir die Füllung zu dafür die Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillepudding, die Eier und die Zitronenschale sowie den Vanillezucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und alles sehr glatt rühren geht am besten mit dem Flachrührer. Nun fügen wir den Schmand, den abgetropften Quark hinzu und verrühren das ganze. Die Sahne geben wir in einen hohen Becher und schlagen diese mit dem Handrührer steif. Die fügen wir dann von Hand unter die Quarkmasse. Den Boden wellen wir auf einen bemehlten Backbrett aus und geben den Teig in die Form ziehen dabei einen 3 cm hohen Rand und auf stechen den Boden ein paarmal mit der Gabel ein. Dann geben wir die Aprikosen auf den Boden und darüber die Quarkmasse. Den Kuchen stellen wir nun auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofen 180 Grad Ober / Unterhitze und backen den Kuchen für 60 Minuten. Nach einer Backzeit von 15 Minuten nehmen wir ein Messer und fahren um den Rand des Kuchens das verhindert dass er einreißt.
Nach Ende der Backzeit wenn er schön hellbraun ist lassen wir den Kuchen bei ausgeschalteten Backofen noch weitere 15 Minuten im Backofen Ihr könnt Ihn mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen danach auf eine Tortenplatte setzen wer mag kann Ihn noch mit süßen Schnee (oder Puderzucker) bestäuben. Am besten passt Schlagobers (Sahne )dazu.

Das Thema was backe ich heute ist immer so eine Frage!  Heute dachte ich mir backe doch was was schnell geht und dazu noch lecker schmeckt. Biskuitroulade diese gefüllt mit einer leckeren Creme.

Zutaten Boden

• 4 Eier Größe M
• 4 Essl. warmes Wasser
• 100 g feiner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pkl. Vanillezucker Dr. Oetker
• 100 g Mehl Aurora
• 1 Teel. Backin Backpulver Oetker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 sauberes Küchentuch
  rechteckiges Backblech Backpapier

Füllung

• 250 g Mascarpone
• 125 g Magerquark
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 200 g Sahne
• 5 Teel. Sanapart
• 50 g Zucker
• 300 g Himbeeren
• etwas Dekorschnee oder Puderzucker

Zubereitung

Trenne die Eier das Eigelb gib bitte in die Rührschüssel einer Küchenmaschine und füge das warme Wasser hinzu und schlage mit dem Flachrührer das ganze zu einer schaumigen Masse. Nun füge den Zucker und den Vanillezucker dazu und rühre es 5 Minuten auf höchster Stufe. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gebe es unter die Eigelb/Zuckermasse. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer zweiten Rührschüssel steif und hebe es in Portionen von Hand mit einem Rührlöffel mit Loch in der Mitte mit den gemahlenen Mandeln unter die Masse. Lege ein Backpapier auf ein Backblech (meines war 30 x 19 cm ) streiche die Masse 1 cm dick auf.
Heize den Backofen vor auf 200 Grad Ober/Unterhitze und stelle das Blech in die Mitte des Backofens auf den Kuchenrost und backe es für 10 Minuten.
Nach 10 Minuten hole das Blech aus dem Ofen und stürze es auf ein sauberes Küchentuch ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Boden von der längeren Seite her auf.
Dann lasse den Boden komplett in dem Küchentuch auskühlen.

Für die Füllung bitte die Mascarpone, den Magerquark, Zucker und den Abrieb der Zitrone in eine Rührschüssel geben alles glatt rühren, dann 2,5 Teel. Sanapart zufügen und verrühren.
Die Sahne in einen Becher geben mit dem Handmixer anschlagen und dann die restlichen 2,5 Teel. Sanapart zufügen und das ganze steifschlagen. Die Sahne unter die Mascarponequarkmischung geben und von Hand unterrühren.

Nun rolle die eingewickelte Biskuitroulade wieder auf und gebe die Masse darauf und darauf die gewaschenen und abgetropften Himbeeren. Rolle die Roulade wieder auf und setze diese auf eine Kuchenplatte stelle Sie für 2 Stunden in den Kühlschrank und bestäube diese mit Staubzucker kurz vorm Servieren.

Gestern dachte ich mir backe mal Donauwellen da ich Buttercreme mag die mir aber zu mächtig ist dachte ich mach mal einen anderen Belag oben drauf. Ich liebe diese Donauwellen und Sie gehören ja zum Klassiker. Mir schmecken die besser als die mit Buttercreme so sahnig leicht.

Zutaten für den Kuchen

Brownieform oder Backrahmen mit Backpapier ausgelegt
Brownieform gefettet

Für den Teig

• 350 g Sauerkirschen ohne Saft
• 200 g Mehl Typ 405 Aurora
• 120 g Zucker Südzucker
• 100 g Butter
• 3 Eier Größe M
• 3 Esslöffel Kakao zum Backen
• 3 Essl. Milch oder Sahne
• 1/2 Pkl. Zitronenschale von Dr. Oetker
• 1/2 Pkl. 8 g Backpulver Dr. Oetker
• 1 Prise Salz, Vanillezucker 1 Pkl.
  

Belag

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 50 g Zucker
• Zitronenschale 1 Teel.
• 250 ml Sahne
• 6 Teel. Sanapart
• 250 g Zartbitterschokolade von Lindt
• 1 Essl. Nutella
• 1 Essl. Öl Sonnenblumen

Zubereitung

Die weiche Butter in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zu einer cremigen Masse rühren. Nun jedes Ei einzeln unterrühren.

Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Masse sieben und unterrühren.
Die Hälfte des Teigs in die Backform füllen und glattstreichen. Unter die andere Hälfte den Kakao und die Milch rühren. Jetzt die abgetropften Kirschen auf den hellen Boden geben und darüber den dunklen Teig geben und glattstreichen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen bitte Stäbchenprobe machen  es darf kein Teig dran kleben bleiben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen dann den Rahmen abnehmen und säubern (brauchen wir wieder) Den Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Man kann den Kuchen am Vortag backen.
Für den Belag den Quark, die Mascarpone, Zitronenschale den Zucker verrühren dann die 6 Teel. Sanapart zugeben und glattrühren.
Die Sahne steifschlagen und unter die Mascarponequarkmasse heben und das ganze auf den Boden den wir zuvor mit dem Rahmen umschließen füllen und glattstreichen. Für mindestens 3 Stunden kühlstellen.
Dann die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen das Nutella zugeben und das Öl alles verrühren. Ich schmelze zuerst ein Drittel der Schokolade und füge dann das letzte Drittel hinzu dann das Nutella und Öl so gibt es keinen Grauschleier.
Diese Masse geben wir nun auf den Kuchen und verstreichen das ganze ziehen mit einer Gabel Wellen hinein und lassen es erkalten.