Eine ganz liebe Bekannte hat einen Freund der liebt Russischen Zupfkuchen. Dieser Kuchen weis man bis heute nicht ob er aus Russland, Türkei, Ukraine oder wer weis woher kommt. Ist ja auch egal wer Ihn erfunden hat. Der Erfinder hat hier gleich 2 tolle Kombinationen geschaffen einmal für den Schokoladenliebhaber und die andere für den Käsekuchen Fanatiker. Also für jeden etwas dabei. Wer Ihn noch nicht probiert hat sollte das ganz schnell nachholen er verpasst eine Geschmacksexplosion.

Zutaten Boden

• 120 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Ei Größe M
• 250 g Mehl Typ 405
• 1/2 Pkl. Backpulver ca. 8 g Dr. Oetker
• 25 g Backkakao

Füllung

• 140 g Puderzucker gesiebt
• 3 große Eier L
• 500 g Magerquark
• 175 ml Sahne
• 1 Pkl. Vanillezucker
• 60 g zerlassene Butter
• 1/2 Pkl. Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• etwas Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
• 1 Springform 26er gefettet und ausgemehlt.

Zubereitung: Für den Teig die Butter in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und schaumig rühren. Nach und nach den Zucker, das Ei zugeben und verrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver und Kakao mischen und unterheben. Den Teig einwickeln in Folie und für eine Halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig in 2 Hälfte teilen die eine Hälfe auf einer bemehlten Arbeitsplatte auswellen und in die ausgefettete und ausgemehlte Springform geben und dabei einen Rand von 3 cm hochziehen. Die andere Hälfte bitte zur Seite Stellen.
Für die Füllung den Puderzucker in eine Schüssel geben, Eier und Vanillezucker zufügen und alles gut schaumig rühren. Dann den Quark, den Vanillepudding, die Zitronenschale, Salz zufügen und gut verrühren. Die zerlassene Butter einarbeiten und die Sahne steifschlagen und unter die Masse heben. Das ganze bitte in die Springform auf den Schokoteig geben und glattstreichen. Nun rupft Ihr den restlichen Teig in kleine Stücke und gebt diesen auf den Kuchen. Dann den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze für 60 – 70 Minuten backen.
Im ausgeschaltenen Backofen auskühlen lassen dann aus dem Ofen nehmen mit dem Tortenmesser vom Rand lösen und den komplett erkalteten Kuchen auf eine Tortenplatte setzen.

Apfelkuchen ist etwas leckeres besonders wenn er noch mit Sahne gekrönt wird. Benjamin liebt Apfelkuchen und dann noch mit vielen Streuseln da kann er auch nicht nein sagen. Also musste der mal wieder gemacht werden.

Zutaten Boden

• 250 g Mehl Typ 405 Aurora
• 80 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei Gr. M

Füllung

• 350 ml Apfelsaft
• 50 ml Mineralwasser
• 1 Essl. Zucker
• 1 kg geschälte und gewürfelte Äpfel Elstar oder Boskop
• 3 Essl. Zitronensaft

Streusel

• 150 g Mehl
•  80 g Zucker
• 1 Teel. Zimt
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Butter

Zubereitung

Springform 28 cm Durchmesser fetten und Ausmehlen.

Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter, den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Würfel schneiden damit Sie nicht braun werden 3 Essl. Zitronensaft zugeben. Den Apfelsaft in einen Topf geben davon 3 Essl. abnehmen und das Puddingpulver mit dem Zucker darin anrühren, restlichen Saft zum Kochen bringen und das angerührte Pulver zugeben und verrühren kurz aufkochen lassen von der Kochstelle nehmen. Dann die Äpfel zugeben und unterrühren.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte in der Größe der Springform auswellen und in die Form geben dabei einen 3 cm hohen Rand ziehen. Die Äpfel hineingeben und glattstreichen.
Die Streusel herstellen: Dafür Butter, Mehl, Zucker Zimt, gemahlene Walnüsse in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streusel verarbeiten.
Diese dann auf den Kuchen verteilen und den Kuchen in die Mitte des Backofen geben den Ihr bitte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizt und dann für ca. 50 Minuten backen lasst.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen von den Springformrand lösen und dann komplett auskühlen lassen.
Danach auf eine Tortenplatte setzen und mit süßen Schnee bestäuben.

Bei uns in den schönen Berglen haben wir ja eine tolle Gemeinde und eine wunderschöne Kirche in der Ortsmitte. Wenn die Kinder Ferien haben veranstaltet dort immer die evangelische Kirche den KiFeTre ( Kinderferientreff) und an diesem heutigem Tag war das Kirchplatzfest zum Abschluß des KiFeTre. Dieses Jahr wollte ich auch mal was gutes Tun und habe einen Zwetschgenkuchen gebacken.

Zutaten Mürbeteig Boden:

• 250 g Mehl Typ 405 Aurora
• 100 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1 Essl. Paniermehl

Füllung

• 750 g entsteinte Zwetschgen
• Streusel
• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Teel. Zimt
• 1 Vanillezucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Butter
• 1 Pkl. Mandelplättchen

Zubereitung

Für den Mürbeteig bitte zuerst die Springform 28 cm  mit Backpapier ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
Dann das Mehl, den Zucker, die kalte Butter und das Ei in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und mit dem Knethaken zu einem Mürbeteig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit könnt Ihr die Streusel zubereiten, dafür das Mehl, den Zucker, den Zimt, Vanillezucker, die Haselnüsse und die kalte Butter in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streusel verarbeiten.
Jetzt den kalten Mürbeteig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und auswellen in die Springform geben und dabei einen 3 cm hohen Rand ziehen.
Darauf den Esslöffel ungewürztes Paniermehl geben. Die entsteinte und gewaschenen Zwetschgen draufsetzen und darüber die Streusel geben. Nun darüber die Mandelplättchen.
Den Kuchen schiebt Ihr in die Mitte des Backofen der vorgeheizt wurde auf 180 Grad Ober/Unterhitze und lasst Ihn ca. 60 Minuten backen.
Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zuvor aber den Rand mit einem Messer von der Springform lösen.
Wenn der Kuchen ganz erkaltet ist setzt Ihn bitte auf eine Kuchenplatte und bestäubt Ihn mit Puderzucker oder süßem Schnee. (süßer Schnee hält besser als Puderzucker)

Für mich ist ein Johannisbeerkuchen mit Sahne ein Highlight und ich liebe die Säure der Beeren. Doch einen Johannisbeerkuchen mit Frischkäse und Mascarpone ist ein ganz schöner Leckerbissen. Grad Kalorienarm ist er nicht doch dieser Kuchen ist eine Sünde wert denn er zergeht auf der Zunge und die weisse Schokolade gibt Ihm noch das gewisse Etwas.

Zutaten für ein 23 x 29 cm großes Blech bzw. rechteckigen Backrahmen

• 200 g Mehl Typ 405 Aurora
• 100 g gemahlene Mandeln
• 120 g Zucker
• 150 g Butter kalt
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Füllung

• 300 g Frischkäse
• 250 g Mascarpone
• 2 Eier Größe M
• 100 g weisse Schokolade Lindt oder eure Lieblingsschokolade
• 2 Teel. gestrichen Speisestärke Mondamin oder Gustin
• 1 Pkl. Zitronenabrieb Oetker
• 70 g Zucker, 1 Pkl. Vanillezucker Oetker
• 300 g entstielte Johannisbeeren gewaschen
• 100 g am Stiel Johannisbeeren für die Dekoration
• etwas süßen Schnee oder Puderzucker

Zubereitung

Den Backrahmen auf die Größe von 23 x 29 cm einstellen und dann auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt setzen und das Backpapier rundum einschlagen.
Dann gebt Ihr das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine fügt die gemahlenen Mandeln, den Zucker das Eigelb und die kalte in Würfel zerteilte Butter hinzu und verknetet es zu einem Streuselteig mit den Händen.
Zwei Drittel des Teigs gebt Ihr in den vorbereiteten Backrahmen und drückt Ihn mit einem Löffel fest bis der Rahmen ausgefüllt ist. Das letzte Drittel brauchen wir später.
Für die Füllung bitte die weisse Schokolade in Stücke brechen und über einen Wasserbad in einer Schüssel schmelzen (drauf achten dass kein Wasser oder Dampf in die Schokolade kommt) nun den Frischkäse, die Mascarpone, die Eier, das Mondamin, den Vanillezucker und den Zucker sowie den Zitronenabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer alles zu einer geschmeidigen Creme rühren. Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren. Diese Füllung streicht Ihr auf den Streuselboden darauf bitte die abgestielten Johannisbeeren verteilen und darauf das letzte Drittel des Streuselteigs geben so dass überall Streusel sind. Nun schiebt Ihr das ganze in den vorgeheizten Backofen 180 Grad Ober / Unterhitze in die Mitte des Ofens und backt den Kuchen ca. 60 Minuten lang.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen vom Rahmen entfernen und mit süßen Schnee bestäuben und mit Johannisbeeren am Stiel dekorieren und in Stücke schneiden  dann auf eine Tortenplatte setzen.

Käsekuchen gibt es tausende Varianten  immer wieder neue Rezepte tauchen auf doch meiner Schwester Ihr Sohn Jan liebt Käsekuchen dieser Art. Zum Geburtstag hatte ich Ihm immer welchen gebacken. Käsekuchen wen man hört liebt diesen Kuchen daher ist es immer eine Herausforderung mal einen anderen zu backen. Heute habe ich den mit Aprikosen gemacht. Das Ergebnis konnte sich glaube ich sehen lassen. Kaum war er aus dem Ofen ging er schon auf Wanderschaft meine Schwiegertochter Meike nahm Ihn heute zur Arbeit mit.

Das Rezept ist wie folgt:

Zutaten Boden

• 200 g Mehl Typ 405
• 70 g Zucker sehr fein
• 70 g Butter
• 1 Ei Größe M
• 6 g Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung

• 1 kleine Dose Aprikosen
• 125 g Butter
• 220 g Zucker
• 1 Pkl. Vanillepudding Dr. Oetker
• 3 Eier Gr. M
• 200 g Schmand
• 200 g süße Sahne
• 500 g Magerquark
• 1 Pkl. Zitronenabrieb Dr. Oetker
  1 Pkl. Vanillezucker Dr. Oetker

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver mischen dann in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Butter, Zucker, Salz, Ei zufügen und alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit eine 26er Form ausfetten und mit Mehl ausstreuen dann ausklopfen damit das überschüssige Mehl entfernt wird.
Nun bereiten wir die Füllung zu dafür die Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillepudding, die Eier und die Zitronenschale sowie den Vanillezucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und alles sehr glatt rühren geht am besten mit dem Flachrührer. Nun fügen wir den Schmand, den abgetropften Quark hinzu und verrühren das ganze. Die Sahne geben wir in einen hohen Becher und schlagen diese mit dem Handrührer steif. Die fügen wir dann von Hand unter die Quarkmasse. Den Boden wellen wir auf einen bemehlten Backbrett aus und geben den Teig in die Form ziehen dabei einen 3 cm hohen Rand und auf stechen den Boden ein paarmal mit der Gabel ein. Dann geben wir die Aprikosen auf den Boden und darüber die Quarkmasse. Den Kuchen stellen wir nun auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofen 180 Grad Ober / Unterhitze und backen den Kuchen für 60 Minuten. Nach einer Backzeit von 15 Minuten nehmen wir ein Messer und fahren um den Rand des Kuchens das verhindert dass er einreißt.
Nach Ende der Backzeit wenn er schön hellbraun ist lassen wir den Kuchen bei ausgeschalteten Backofen noch weitere 15 Minuten im Backofen Ihr könnt Ihn mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen danach auf eine Tortenplatte setzen wer mag kann Ihn noch mit süßen Schnee (oder Puderzucker) bestäuben. Am besten passt Schlagobers (Sahne )dazu.