Brownietorte mit Creme und Früchten und ganz viel Schokolade

17. Juli 2017
von Beate
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Markus der Sohn meiner Schwester lässt für Brownie so ziemlich alles stehen und liegen, da er Geburtstag hatte wollte ich Ihn überraschen mit dieser Torte. Da ich ein Schokoladenfan bin lege ich auf höchste Qualität Wert und ich nehme dazu immer von Lindt die Schokolade hiermit erziele ich dann eine sehr leckere Torte.

 Zutaten für den Teig

  • 150 g Lindt dunkle Schokolade 99 %Excellence
  • 3 Eier Größe M
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanillezucker Dr. Oetker
  • 65 g Mehl Typ 405 Aurora
  • 1 Teel. Backpulver gestrichen Dr. Oetker
  • 55 g gemahlene Mandeln, eine Handvoll Nüsse
  • 100 g Speiseöl Sonnenblumen
  • 1 Tortenform rund 18 cm
  • Backpapier

Schokoladencreme

  • 120 g dunkle Schokolade 99 % Lindt Excellence
  • 200 g süße Sahne
  • 100 g Mascarpone
  • 100 g Schmand
  • 6 Teel. Sanapart

Zum Tränken

  • 30 ml Kaffeelikör

Schokoguß

  • 50 g Sahne
  • 100 g Zartbitterschokolade Lindt Mild Excellence

Dekoration

  • 350 g gemischte Früchte wie Heidelbeeren, Granatapfel,
    Himbeeren, Johannisbeeren, Physialis, Kirschen
  • 2 Essl. zerlassene Schokolade Lindt , 8 g Palmin

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober /Unterhitze vorheizen.
Die Springform mit Backpapier auslegen
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine kleine Schüssel geben und über den Wasserbad bei mittlere Hitze schmelzen. Achtung bitte darauf achten dass kein Wasser in die Schokolade kommt also nicht kochen lassen.

Die Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zusammen mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker ca. 5 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen.
Nun bitte das Mehl mit dem Backpulver vermischen sowie den Mandeln. Diese Mischung rührt Ihr bitte mit der zerlassenen  Schokolade und dem Öl in die Eiermasse langsam ein und eine Handvoll Nüsse zugeben und unterühren.
Das ganze füllt Ihr in die vorbereitete Springform und stellt diese in den Backofen mittlere Schiene für ca. 30 Minuten. Der Boden kann noch saftig sein so wie es ein Brownie sein sollte wenn etwas Teig am Stäbchen klebt ist er gerade richtig.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Ich backe den Teig am Vortag dann kann er richtig ausruhen.

Nun bereiten wir die leckere Schokoladencreme zu, dafür die Schokolade klein hacken und über einen Wasserbad schmelzen kurz abkühlen lassen dann die Sahne in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben anschlagen mit dem Schneebesen und dann das Sanapart zugeben,  geschmolzene Schokolade zugeben und nicht ganz steifschlagen, Schmand und Mascarpone zufügen alles steifschlagen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen, dann mit dem Kaffeelikör tränken. Auf den Boden oben die komplette Creme geben ich nehme dazu einen Löffel und verstreiche diese Wolkenartig danach stelle ich Sie für 40 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereite ich den Guss her dafür koche gebe ich die Sahne in einen kleinen Topf koche sie auf und rühre die Kuvertüre unter bis diese sich aufgelöst hat damit Sie einen schönen Glanz bekommt könnt Ihr einen halben Würfel Palmin reingeben so ca. 8 g nun nehme ich meinen Kuchen aus dem Kühlschrank und verstreiche den Guß bis auf 2 Essl. auf die Schokoladencreme und darauf setze ich die gewaschenen und trocken getupften Früchte über diese gebe ich die 2 Essl. Schokoladenguß.

Bis zum Verzehr könnt Ihr die Torte kühlstellen und danach eine halbe Stunde vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Biskuitroulade mit leckerer Mascarpone Quarksahnefüllung und Himbeeren

13. Juli 2017
von Beate
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Das Thema was backe ich heute ist immer so eine Frage!  Heute dachte ich mir backe doch was was schnell geht und dazu noch lecker schmeckt. Biskuitroulade diese gefüllt mit einer leckeren Creme.

Zutaten Boden

  • 4 Eier Größe M
  • 4 Essl. warmes Wasser
  • 100 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkl. Vanillezucker Dr. Oetker
  • 100 g Mehl Aurora
  • 1 Teel. Backin Backpulver Oetker
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 sauberes Küchentuch
    rechteckiges Backblech Backpapier

Füllung

  • 250 g Mascarpone
  • 125 g Magerquark
  • Abrieb einer unbehandelten Zitrone
  • 200 g Sahne
  • 5 Teel. Sanapart
  • 50 g Zucker
  • 300 g Himbeeren
  • etwas Dekorschnee oder Puderzucker

Zubereitung

Trenne die Eier das Eigelb gib bitte in die Rührschüssel einer Küchenmaschine und füge das warme Wasser hinzu und schlage mit dem Flachrührer das ganze zu einer schaumigen Masse. Nun füge den Zucker und den Vanillezucker dazu und rühre es 5 Minuten auf höchster Stufe. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gebe es unter die Eigelb/Zuckermasse. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer zweiten Rührschüssel steif und hebe es in Portionen von Hand mit einem Rührlöffel mit Loch in der Mitte mit den gemahlenen Mandeln unter die Masse. Lege ein Backpapier auf ein Backblech (meines war 30 x 19 cm ) streiche die Masse 1 cm dick auf.
Heize den Backofen vor auf 200 Grad Ober/Unterhitze und stelle das Blech in die Mitte des Backofens auf den Kuchenrost und backe es für 10 Minuten.
Nach 10 Minuten hole das Blech aus dem Ofen und stürze es auf ein sauberes Küchentuch ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Boden von der längeren Seite her auf.
Dann lasse den Boden komplett in dem Küchentuch auskühlen.

Für die Füllung bitte die Mascarpone, den Magerquark, Zucker und den Abrieb der Zitrone in eine Rührschüssel geben alles glatt rühren, dann 2,5 Teel. Sanapart zufügen und verrühren.
Die Sahne in einen Becher geben mit dem Handmixer anschlagen und dann die restlichen 2,5 Teel. Sanapart zufügen und das ganze steifschlagen. Die Sahne unter die Mascarponequarkmischung geben und von Hand unterrühren.

Nun rolle die eingewickelte Biskuitroulade wieder auf und gebe die Masse darauf und darauf die gewaschenen und abgetropften Himbeeren. Rolle die Roulade wieder auf und setze diese auf eine Kuchenplatte stelle Sie für 2 Stunden in den Kühlschrank und bestäube diese mit Staubzucker kurz vorm Servieren.

 

 

 

 

Donauwelle mal anders mit Mascarpone-Quark-Sahne Creme

9. Juli 2017
von Beate
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Gestern dachte ich mir backe mal Donauwellen da ich Buttercreme mag die mir aber zu mächtig ist dachte ich mach mal einen anderen Belag oben drauf. Ich liebe diese Donauwellen und Sie gehören ja zum Klassiker. Mir schmecken die besser als die mit Buttercreme so sahnig leicht.

Zutaten für den Kuchen

Brownieform oder Backrahmen mit Backpapier ausgelegt
Brownieform gefettet

Für den Teig

  • 350 g Sauerkirschen ohne Saft
  • 200 g Mehl Typ 405 Aurora
  • 120 g Zucker Südzucker
  • 100 g Butter
  • 3 Eier Größe M
  • 3 Esslöffel Kakao zum Backen
  • 3 Essl. Milch oder Sahne
  • 1/2 Pkl. Zitronenschale von Dr. Oetker
  • 1/2 Pkl. 8 g Backpulver Dr. Oetker
  • 1 Prise Salz, Vanillezucker 1 Pkl.

Belag

  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 50 g Zucker
  • Zitronenschale 1 Teel.
  • 250 ml Sahne
  • 6 Teel. Sanapart
  • 250 g Zartbitterschokolade von Lindt
  • 1 Essl. Nutella
  • 1 Essl. Öl Sonnenblumen

 

Zubereitung

Die weiche Butter in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zu einer cremigen Masse rühren. Nun jedes Ei einzeln unterrühren.

Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Masse sieben und unterrühren.
Die Hälfte des Teigs in die Backform füllen und glattstreichen. Unter die andere Hälfte den Kakao und die Milch rühren. Jetzt die abgetropften Kirschen auf den hellen Boden geben und darüber den dunklen Teig geben und glattstreichen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen bitte Stäbchenprobe machen  es darf kein Teig dran kleben bleiben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen dann den Rahmen abnehmen und säubern (brauchen wir wieder) Den Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Man kann den Kuchen am Vortag backen.
Für den Belag den Quark, die Mascarpone, Zitronenschale den Zucker verrühren dann die 6 Teel. Sanapart zugeben und glattrühren.
Die Sahne steifschlagen und unter die Mascarponequarkmasse heben und das ganze auf den Boden den wir zuvor mit dem Rahmen umschließen füllen und glattstreichen. Für mindestens 3 Stunden kühlstellen.
Dann die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen das Nutella zugeben und das Öl alles verrühren. Ich schmelze zuerst ein Drittel der Schokolade und füge dann das letzte Drittel hinzu dann das Nutella und Öl so gibt es keinen Grauschleier.
Diese Masse geben wir nun auf den Kuchen und verstreichen das ganze ziehen mit einer Gabel Wellen hinein und lassen es erkalten.

 

Friesischer Käsekuchen ein Muss auf der Kaffeetafel Meikes Lieblingskuchen

7. Juli 2017
von Beate
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Käsekuchen geht ja immer doch diesen habe ich mal in einem Backbuch gesehen obwohl ich keines mehr kaufen wollte dieses mußte ich haben. Als ich Ihn das erstemal gebacken hatte sind wie immer meine Familie und Ihre Freunde/innen die Testesser. Meike meine heutige Schwiegertochter war vom ersten Moment von diesem Käsekuchen angetan ja es wurde Ihr Lieblingskuchen. Das Rezept habe ich aus einem Backbuch genommen und nun schreibe ich Euch die Zutaten auf.

Zutaten

  • Für den Boden braucht Ihr eine 26er ausgefettete Springform
  • 300 g Mehl Typ 405
  • 120 g Zucker fein
  • 1 Pkl. Dr. Oetker Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 175 g weiche Butter oder Sanella

Füllung

  • 100 g Butter geschmolzen
  • 200 g Zucker
  • 1 kg Quark Magerstufe
  • abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
    und den Saft
  • 4 Eier
  • 100 g Schlagsahne
  • 2 Pkl. Dr. Oetker Vanillepudding
  • 300 g Pflaumenmus

Zubereitung

Das Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die 2 Eigelb in die Rührschüssel und mit dem Flachrührer einen Teig herstellen.  Den Teig in 2 Teile teilen einen zur Seite stellen den brauchen wir später für oben auf den Kuchen.
Nun den ersten Teil des Teigs in die Springform geben und flach drücken dabei einen 3 cm hohen Rand ziehen.
Jetzt bereiten wir die Füllung zu: Dafür schmelzen wir die Butter nicht kochen diese in eine Rührschüssel geben und den abgetropften Quark sowie die Zitronenschale zugeben und alles schön verrühren. Dann fügen wir die Eier nach und nach zu und geben die 2 Pkl. Vanillepuddingpulver sowie die Sahne hinzu und rühren das ganze auf niedriger Stufe zu einer schönen cremigen Masse.
Den Pflaumenmus geben wir auf den Kuchenboden und streichen Ihn glatt nun füllen wir die Füllung auf den Boden und stellen das ganze in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze hinein und backen es 30 Minuten lang auf der mittleren Schiene.
Kuchen kurz herausnehmen und die andere Hälfte des Teigs in Streusel krümmeln und diese auf den Kuchen geben und wieder für 30 Minuten nochmals in den Backofen geben und backen. Nach Ende der Backzeit für 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Kuchen aus den Ofen nehmen vom Rand der Springform mit einem Messer lösen und für eine halbe Stunde auskühlen lassen dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett erkalten lassen.
Den Kuchen mit Staubzucker bestäuben und genießen.

 

Bunte Früchtchen Cupcakes

3. Juli 2017
von Beate
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Die Amerikaner sind uns immer einen Schritt voraus und bringen uns die schönsten Kleinteile nach Deutschland. So auch die Cupcakes die wir alle so lieben. Da ich sehr viel Wert auf die Optik lege lasse ich hier meine Kreativität spielen. Mittlerweile gehören diese kleinen Teilchen zum Sonntagskaffee und Sie dürfen auf keiner Hochzeitstafel fehlen.
Hier kommt das Rezept:

Zutaten

  • 160 g Zucker
  • 160 Butter oder Sanella
  • 2 Eier Größe M
  • Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl Typ 405
  • 40 g Kakao (Backkakao)
  • 1/2 Teelöffel Backpulver gestrichen
  • 1/4 Teel. Natron gestrichen
  • 1 Muffinblech mit 12 Mulden
  • Frosting Zutaten:
  • 250 g Frischkäse
  • 40 g Puderzucker
  • 3 gestrichen Teel. Sanapart
  • 250 ml Sahne
  • 3 Teel. gestr. Sanapart
  • Zitronenschale
  • Vanillezucker Dr. Oetker
  • 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
  • 12 Cupcake Wrapper
  • 12 Cupcake Förmchen

Dekor Zutaten

  • 400 g gemischte Bunte Sommerfrüchte

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz sowie dem Vanilleextrakt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer schön cremig schlagen.
Nun jedes Ei einzeln unterrühren, dann das Mehl mit dem Kakao dem Natron und dem Backpulver mischen und sieben das ganze portionsweise unter die Eimasse rühren.
Ein Muffinblech mit 12 Cupcakeförmchen auslegen und mit einem Löffel oder Eisportionierer den Teig einfüllen und in den vorgeheizten Backofen 170 Grad Ober/Unterhitze geben und für 20 Minuten auf der  Mittleren Schiene backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen und die Cupcakes auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen.
Ihr könnt die Cupcakes auch am Vortag herstellen.

Für das Frosting den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker, Vanillezucker oder Extrakt und der Zitronenschale sowie den 3 Teel. Sanapart in eine Schüssel der Küchenmaschine geben und verrühren.
In  einer weiteren Schüssel die Sahne anschlagen und das Sanapart zufügen und steifschlagen die Sahne unter die Frischkäsemasse heben.
Diese Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und schöne Rosetten auf die Cupcakes spritzen.
Die Cupcakes mit den gewaschenen  und trockengetupften Obst dekorieren und mindestens für 2 Stunden kalt stellen.

 

 

 

Kardinalschnitten mit leckerer Mokkacreme

1. Juli 2017
von Beate
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Meine Schwiegertochter Meike hat eine Kollegin die ist Österreicherin und liebt Kardinalschnitten. Meike meinte kannst Du das auch machen? Bis zu diesem Zeitpunkt wusste ich nicht was das ist. Nun suchte ich und fand ein tolles Rezept das ich ein bisschen abwandelte und habe diese Mehlspeise nachgebacken und es ist ein Highlight das jedermal probieren sollte.

Hier kommen die Zutaten:

  • 4 Stück Eigelb Größe M
  • 7 Stück Eiweiß Größe M
  • 1 ganzes Ei Größe M
  • 200 g Zucker
  • 65 g Mehl Type 405
  • 50 g Puderzucker
  • Spritzbeutel mit Lochtülle 11 cm Durchmesser

    Zutaten für die Kaffeecreme

  • 100 g fertiger Vanillepudding
  • 1 TL starker Kaffee
  • 20 g Puderzucker
  • 2,5 Blatt Gelatine eingeweicht
  • 300 g geschlagene Sahne steif
  • Johannisbeeren für die Dekoration

    Zubereitung

    Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel der Küchenmaschine geben und steifschlagen.
    Dabei den Zucker einrieseln lassen.
    In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und zu Seite legen.

    Nun das Eigelb und das ganze Ei sowie 50 g Puderzucker zu einer cremigen Masse schlagen und dann das Mehl von Hand unterheben.
    Das ganze wieder in einen Spritzbeutel mit Tülle (11 cm Durchmesser der Tülle) geben.
    Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Spritzbeutel mit der Eiweißmasse nehmen und im Abstand von 15 mm lange Streifen auf das Blech spritzen.
    Nun den Spritzbeutel mit der Eigelbmasse nehmen und in die Zwischenräume der Eiweissmaße wieder Lange Streifen spritzen.
    Den Backofen auf auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und für 20 Minuten backen.

Das ganze nochmals 2 mal wiederholen so dass es 3 gebackenen Kardinalstreifen gibt.

Für die Kaffeecreme die Gelatine in Wasser einweichen gut ausdrücken und in den heißen Kaffee geben und auflösen, das Ganze mit den  Puderzucker in den Vanillepudding geben und die steifgeschlagene Sahne (ohne Sahnesteif) unterheben.
Einen Kardinalstreifen auf eine Platte stürzen vom Backpapier befreien und mit einem Teil der Kaffeecreme bestreichen. 2 Platte vom Backpapier abziehen draufsetzen wieder mit Creme bestreichen und den dritten Kardinalstreifen drauf setzen mindestens für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Johannisbeeren garnieren.

 

Überraschungskuchen mit leckerer Mascarpone Sahnefüllung

26. Juni 2017
von Beate
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Schon lange wollte ich mal eine Form ausprobieren die ich mir spontan gekauft hatte um die neuen Kuchen man nennt sie Überraschungskuchen zu backen.
Nun hatte ich mich dazu durchgerungen und einen leckeren Schokoladenkuchen mit einer Mascarponesahnefüllung zu backen in der die Füllung kann man noch Schokotröpfchen reingeben. Daher heißt es Überraschungskuchen weil man nicht weis was einem erwartet wenn man den Kuchen aufschneidet.

Zutaten Ihr braucht den Teig 2 mal daher 2 x backen.

  • 4 Eier Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkl. Vanillezucker Dr. Oetker
  • 200 g Zucker
  • 200 ml geschmackneutrales Öl (Sonnenblumen)
  • 100 ml Buttermilch
  • 100 ml Wasser
  • 1 Pkl. Backpulver Dr. Oetker
  • 50 g Kakao
  • 250 g Mehl Typ 405
  • 1 Kuchenform 2teilig von Kitchen Craft Link siehe unten

Füllung

  • 250 g Mascarpone
  • 250 ml Sahne
  • 5 Teel. Sanapart
  • 30 g Puderzucker
  • etwas Zitronenabrieb

Guß

  • 2 Pkl. Dr. Oetker Zartbitter Kuchenglasur
  • Bunte Blumen und Streuseln Dr. Oetker

Zubereitung

Bitte die Kuchenform fetten beide Teile ich nehme dazu Backtrennspray.
Dann gebt Ihr bitte die Eier, die Prise Salz den  Vanillezucker und den Zucker  in eine Rührschüssel der Küchenmaschine und rührt mit dem Flachrührer das ganze 5 Minuten zu einer geschmeidigen Masse. Nun fügt Ihr das Öl hinzu und verrührt es auf niedriger Stufe.
Dann bitte das Wasser und die Buttermilch ebenfalls unterrühren.
Das Mehl den Kakao und das Backpulver bitte vermischen und sieben dann Löffelweise zu dem Teig und zu einer schönen homogenen Masse rühren.
Nun füllt Ihr diese Masse in das 1 Blech ohne die Vertiefungen und streicht es glatt.
Dann bitte in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober /Unterhitze für ca. 25 Minuten backen in der Zwischenzeit könnt ihr den 2 Kuchen mit den gleichen Zutaten für den Boden backen.
Diesen füllt Ihr dann in das Blech mit den Vertiefungen

 Das ganze backt Ihr wieder bei 170 Grad Ober / Unterhitze für ca. 25 Minuten.
Bitte immer die Stäbchenprobe machen.
Beide Kuchen in den Blechen kurz auskühlen lassen und dann auf ein Backbrett stürzen und komplett auskühlen lassen.  Ich backe den Kuchen immer am Vortag.
Nun die Füllung zu bereiten dafür die Mascarpone, den Puderzucker und die 2,5 Teel. gestrichen Sanapart schön glatt rühren und die Zitronenschale zufügen und verrühren.
Auf die Seite stellen. Dann die Sahne in einen Rührbecher geben und anschlagen mit dem Schneebesen des Handrührers oder der Küchenmaschine die restlichen 2 Sanapart zufügen und voll steif schlagen die Sahne unter die Mascarpone heben und alles gut verrühren von Hand.
Nun einen Spritzbeutel mit Sterntülle nehmen und die Masse einfüllen und in den Boden mit Vertiefungen die Masse spritzen und ein paar Schokotröpfchen geben und den 2 Boden der glatt ist drauf setzen.
Die Schokoladenkuchenglasur über einen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit einstreichen rundum mit Blumen und Streusel verzieren.
Bis zum Verzehr kühl stellen.


 

 

 

Türkischer Mohnkuchen

24. Juni 2017
von Beate
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Unser Mitarbeiter Ahmet ist im Rhamadan und hat am 25.06.2017 sein Zuckerfest daher dachte ich mir mach  Ihm und seiner Frau und Familie eine Freude und backe  Mohnkuchen und überrasche Sie damit.
Sie sind mir alle ans Herz gewachsen und es sind sehr sehr liebe Menschen und Freunde geworden.

Zutaten:

  • 26er Kuchenform mit Backpapier auslegen.
  • Für den Sirup
  • 220 g Zucker
  • 270 g Wasser
    1/2 Zitrone Saft ( die Schale brauchen wir für die Creme daher unbehandelt.)

 

Zutaten Kuchen

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 220 g Weichweizengrieß
  • 190 g Blaumohn
  • 260 g Sonnenblumenöl
  • etwas Zitronenschale abgerieben von einer unbehandelten Zitrone.
  • Creme:
  • 125 g Magerquark
  • 125 g Schmand
  • 2 Teel. Sanapart
  • 400 g Schlagsahne
  • 4 Teel. Sanapart
  • etwas Vanilleextrakt
  • wer mag Kokosraspeln für oben drauf
  • 1 Spritzbeutel mit Rosentülle

    Zubereitung

    Zuerst müssen wir das Sirup herstellen am besten schon 3 Stunden vorher denn es muss richtig kalt sein.
    Dafür einen Topf nehmen den Zucker und das Wasser sowie die ausgepresste halbe Zitrone (vorher die Schale abreiben brauchen wir für die Creme) hineingeben und aufkochen mindestens 2 Minuten bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine klare Flüssigkeit entstanden ist dabei rühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen dann in eine hitzebeständige Karaffe füllen und in den Kühlschrank stellen bis die Flüssigkeit kalt ist.
    Nun bereiten wir den Mohnkuchen zu dafür geben wir die 4 Eier Größe M und den Zucker in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine und schlagen diese mit dem Flachrührer ca. 5 Minuten zu einer hellen cremigen Masse.
    Dann geben wir das Sonnenblumenöl hinzu und rühren dieser mit niedriger Geschwindigkeit unter. Nun bitte den Mohn und den Grieß zugeben und alles verrühren bis sich alles schön verbunden hat.
    Das ganze füllen wir nun in die Springform und stellen dies auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofen 170 Grad Ober/Unterhitze und backen diesen Kuchen 40 Minuten.
    Bitte die Stäbchenprobe machen es darf nichts mehr dran kleben bleiben.
    Den Kuchen nehmt Ihr aus den Ofen und stecht  mit einem Kuchentester oder Schaschlikspieß einige Löcher rein fahrt mit einem Messer um den Rand und gebt jetzt das kalte Sirup auf den heißen Kuchen. Dann lasst Ihn für 2 Stunden auskühlen am besten nach 1 Stunde draußen für 1 Stunde in den Kühlschrank.
    Für die Creme nehmt Ihr den Magerquark, Schmand, den Vanilleextrakt die 2 Teel. Sanapart und die Zitronenschale in eine Rührschüssel und verrührt das ganze zu einer cremigen Masse.
    In einer weiteren Schüssel gebt Ihr die Sahne schlagt diese mit dem Schneebesen der Küchenmaschine kurz an fügt die 4 Teel. Sanapart hinzu und schlagt diese steif. Die Sahne hebt Ihr bitte unter die Quark, Schmandmasse.
    Nun entfernt Ihr den Springformrand löst den Kuchen vom Backpapier und setzt diesen auf eine Tortenplatte auf den Kuchen bitte 4 Essl. Quarkschmandsahnecreme geben glattstreichen. Die restliche Creme bitte in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben und schöne Rosen auf den Kuchen spritzen wer mag kann nun noch ein paar Kokosraspeln draufstreuen. Den Kuchen bitte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

Einhorntorte nach meiner Erfindung

20. Juni 2017
von Beate
Kommentare 1

Jeder kennt das Einhorn ich bisher nicht doch da es überall Artikel von Einhorn gibt beschloss ich mich darüber zu informieren. Ich dachte ich mach mal eine und schenke dieser meiner Nichte Ann Kathrin die liebt alles was von Ihrer Tante kommt. Diese Torte ist sehr zeitaufwendig. Man kann jedoch ganz gut vorarbeiten ich mache den Boden bereits 1 Tag vorher das Einhorn auch und am 2. Tag kommt dann die Füllung und das Einstreichen der Torte am 3. Tag decke ich die Torte ein und dekoriere sie.

Zutaten für den Boden:

4 Eier Gr. M
180 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanillezucker Dr. Oetker
200 ml geschmackneutrales Öl
100 ml Saft Orange oder Apfelsaft
100 ml Wasser
280 g Mehl
120 g Gustin Speisestärke Dr. Oetker
1 Päckle Backpulver Dr. Oetker
Küchenmaschine und Backform 20 er 2 Stück mit Backpapier auslegen

Zutaten Füllung:
Deutsche Buttercreme
1 Pkl. Vanillepuddingpulver Oetker
400 ml Milch
50 g Zucker
250 Butter Zimmerwarm

Fruchteinlage
500 g Himbeeren oder Waldfrüchte
200 ml Wasser
10 g Agaragar
Einhorn Modelierschokolade Decoback
Goldene Lebensmittelfarbe flüssig
1 Pinsel
Bunte Streusel Oetker
Essbare Blumen Oblaten Dr. Oetker
1 weiße  Fondantdecke Dr. Oetker
2 Spritzbeutel Einmal mit Sterntülle
Lebensmittelfarbe grün und rosa
Lebensmittelkleber

Zubereitung

Boden: Dafür die Springformen mit Backpapier auslegen
Ofen auf 175 Ober/Unterhitze vorheizen
Die Eier mit dem Zucker den Vanillezucker dem Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer 7 Minuten zu einer Eiermasse die schön hell ist schlagen. Dann Öl, Saft und Wasser hinzufügen und langsam unterrühren.
Die trockenen Zutaten wie Mehl Stärke und Backpulver mischen und in 3 Teilen unterheben auf niedrigster Stufe.
Den Teig in die 2 Backformen verteilen und für ca. 30 Minuten in den Backofen mittlere Schiene geben bitte Stäbchenprobe machen. Es darf nichts dran kleben bleiben.
Die Böden aus dem Ofen nehmen für 10 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einen Backgitter komplett auskühlen lassen.
Die Boden in jeweils 3 Teile schneiden so dass Ihr insgesamt 6 Böden habt.
Den 1 Boden auf eine Tortenplatte setzen und vorher mit etwas Buttercreme auf die Platte geben dann rutscht der Boden nicht.

Fruchteinlage hat den Vorteil dass man diese gut vorbereiten kann wie die Böden am Vortag. Dafür die Früchte wenn Sie gefroren sind auftauen lassen und pürieren dann in einen Topf geben bei mittlerer Hitze einkochen bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Das Wasser in einen Topf geben und das Agaragar auch verrühren und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen bitte immer rühren so dass es sich gut verbindet vom Herd nehmen und mit dem Fruchtpüree vermengen das ganze durch ein Haarsieb streichen. Nun 3 Teller mit Frischehaltefolie (Teller klein ) auskleiden und das Püree drauf verteilen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Nun stellen wir die Buttercreme her:
Zuerst kochst du die Milch mit dem Zucker auf vorher 3 Esslöffel abnehmen und das Puddingpulver anrühren dann zur Milch geben verrühren und aufkochen lassen von der Herdstelle nehmen in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, die Butter die Zimmertemperatur hat in eine Küchenmaschine (Schüssel ) geben schaumig schlagen bis sie eine cremige Konsistenz hat. Nach und nach den Pudding zugeben darauf achten dass er Zimmermann ist sonst gerinnt er. Wenn der ganze Pudding aufgebraucht ist ist die Buttercreme fertig.
Ihr müsst ca. 2 x 50 g abnehmen die wird später eingefärbt.
Nun streicht Ihr auf den ersten Boden etwas Buttercreme glatt streichen dann die Fruchteinlage aus dem Kühlschrank nehmen und eine davon von der Frischhaltefolie lösen und auf die Buttercreme geben. Zweiten Boden drauf setzen mit Buttercreme bestreichen und ein paar Streusel draufgeben. Dritten Boden drauf setzen Buttercreme auf den Boden geben glattstreichen Fruchteinlage vom 2 Teller nehmen und drauf setzen. 4 Boden drauf setzen wieder Buttercreme und Streusel dann 5 Boden wieder Buttercreme und 3 Fruchteinlage drauf geben den letzten Boden drauf setzen und die Torte ringsum mit der restlichen Buttercreme einstreichen und glatt streichen. Das ganze nun über Nacht fest werden lassen im Kühlschrank.
Für das Einhorn nehmt Ihr die Modelierschokolade und knetet diese mit den Händen durch und flechtet einen Strang nehmt einen Schaschlikspieß und steckt diesen unten in das Horn lasst Ihn 1 Stunde fest werden und malt das Horn mit der Lebensmittelfarbe Gold an. Lasst es trocknen.
Am nächsten Tag nehmt Ihr die Torte aus dem Kühlschrank und deckt Sie mit der Fondantdecke ich habe diese vorher nochmals ein bisschen Ausgewellt ein achtet drauf dass diese keine Falten schlägt.
Streicht Sie glatt mit einem Glätter oder mit den Händen.
Nun steckt Ihr das Horn in die Mitte der Torte für die Ohren habe ich Marshmellows 2 Stück in der Mitte durchgeschnitten und diese in goldene Streusel dedrückt und links und rechts auf der Torte festgemacht geht gut mit Lebensmittelkleber.
Dann habe ich die abgenommene Buttercreme eingefärbt mit rosa Lebensmittelfarbe (ganz wenig nehmen sonst wird diese zu flüssig. 2 Creme habe ich grün oder blau eingefärbt auch ganz wenig nehmen. Diese beiden Cremes habe ich in einen Spritzbeutel mit Sterntülle jeweils gefüllt und auf die Torte gespritzt so entstehen die Haare. Vorne malt Ihr mit der Lebensmittelfarbe Gold 2 Augen auf.   Das ganze habe ich mit Streusel und Blumen dekoriert. Nun kann die Torte eine Stunde kalt gestellt werden.

 

Johannisbeerkuchen

19. Juni 2017
von Beate
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Da ich 3 Söhne habe und jeder einen Lieblingskuchen hat so liebt mein ältester  Sohn Jürgen Johannisbeerkuchen. Nun habe ich Ihm diesen gebacken.

  • Zutaten:
  • 26er Springform mit Butter gefettet und ausgemehlt.
  • Teig 250 g Mehl
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 125 g Butter kalte
  • Belag/Füllung
  • 4 Eier getrennt
  • 1 Prise Salz für das Eiweiß
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • Saft einer unbehandelten Zitrone
  • 500 g entstielte und gewaschene Johannisbeeren.

Zubereitung

In die Schüssel der Küchenmaschine bitte das Mehl, Salz, das Backpulver, das Ei und das Fett(in kleine Stücke) geben.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Knetteig verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen mit Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Belag herstellen.
Dafür die Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig rühren.
Dann die Mandeln unterrühren und den Zitronensaft zugeben und alles verrühren.
Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit einer Prise Salz steifschlagen. Dann unter die Eigelbmasse heben. Nun die Johannisbeeren unterheben.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatten ausrollen und die Springform geben dabei einen 3 cm hohen Rand ziehen. Die Masse auf den Boden geben und in glatt streichen.
In den vorgeheizten Backofen 200 Grad Ober /Unterhitze mittlere Schiene für 50 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter  komplett auskühlen lassen. Wer mag kann den Kuchen mit Staubzucker bestäuben.