Herrliche frische Buttermilch Zitronentorte mit Lemon Curd

20. Juni 2021
von Beate
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Bei diesen Sommertemperaturen braucht man eine leichte Torte die zu dem fruchtig zitronig schmeckt. Buttermilchzitronentorte herrlich und leicht.  Diese Torte braucht Zeit und vor allem Liebe bei der Zubereitung.
Das Rezept habe ich von Beas Rezepte gefunden ich habe es nur mit Limocello gemacht und den Biskuitboden nach meinem Rezept das ich immer backe.

 

Zutaten Biskuitboden

  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanillezucker
  • 175 g Mehl
  •   50 g Speisestärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 50 g zerlassene Butter

Füllung

  • 10 Blatt Gelatine
  • 380 ml Buttermilch
  • 175 g Zucker
  • Abrieb einer großen Zitronen
  • 145 ml Zitronensaft
  • 750 g Sahne

Zum Tränken Limocello
Zum Bestreichen Lemon Curd 1 Glas 300 g
Zur Dekoration Zitronenscheiben und Pistazien gehackt

Spritzbeutel, Sterntülle, Springform 26 er mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung   Biskuitboden einen Tag vorher

Schon lange habe ich mir abgewöhnt die Eier zu trennen, ich lasse dafür die Eizuckermasse 30 Minuten schlagen. Also gebt die 6 Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine und lasst das ganze zuerst bei mittlerer Stufe 5 Minuten rühren, dann bei höchster Stufe 25 Minuten. Danach die Butter geschmolzen unterheben. Füllt den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform und gebt Ihn in den vorgeheizten Backofen 180 Grad Ober/Unterhitze und lasst das ganze 30 – 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Danach Biskuit rausnehmen und 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Boden dann komplett aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Ich backe den Biskuit einen Tag vorher.  Den Boden in 3 Teile schneiden.

Jetzt kommen wir zur fruchtigen Buttermilchfüllung dafür geben wir die Buttermilch mit dem Zucker und Zitronensaft sowie Abrieb in eine Schüssel, weichen die Gelatine in kaltes Wasser ein. Mit dem Schneebesen verrühren wir die Buttermilch mit dem Zucker und Zitronenabrieb  und Saft bis  der Zucker aufgelöst ist. Gelatine ausdrücken und in einen Topf geben auflösen bei mittlerer Hitze und von der Buttermilch 1/3 zur Gelatine geben, das hat den Vorteil, dass sich keine Klümpchen bilden. Nun restliche Buttermilchmischung zugeben und alles verrühren. Das ganze kommt jetzt für 25 Minuten in den Kühlschrank bitte zwischendurch immer wieder umrühren. Sahne steifschlagen und wenn die Masse im Kühlschrank angedickt ist die Sahne zugeben und verrühren.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen mit Limocello beträufeln und mit etwas Lemoncurd bestreichen bis zum Rand Tortenring drumherum geben und nun einen Teil der Füllung draufgeben. 2 Boden drauf und wieder tränken, Lemoncurd, Füllung bis der letzte Boden oben aufgelegt wird diesen nur mit der Füllung dünn bestreichen. Ihr solltet noch 5 Esslöffel übrig  haben für außen. Das ganze für 4 Stunden kaltstellen. Dann Tortenring lösen und die Torte mit der zurückbehaltenen Creme einstreichen und mit Pistazien dekorieren. Noch etwas Sahne schlagen und Rosetten aufspritzen dann 1 Biozitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden und auf jede Rosette eine Scheibe setzen. Jetzt bis zum Verzehr kalt stellen.

Macarons die kleinen Divas

7. Mai 2021
von Beate
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Macarons jede Menge bunte Farben gibt es davon mit verschiedenen Füllungen. Diese kleinen Kunstwerke ich liebe Sie aber wie oft ich Tränen geweint habe, weil mal wieder ein Blech daneben ging, obwohl ich der Meinung war alles richtig gemacht zu haben. Was habe ich gefeiert wo jedes Blech was geworden ist. Stress und Hektik mögen die kleinen Diven überhaupt nicht und so geschwind sind Sie auch nicht zu backen. Sie brauchen Zeit und vorallem Liebe und Geduld. Nach vielen Missversuchen und ein Sternzeichen Skorpion das nicht aufgibt wurde nun endlich mein Traum von Macarons backen wahr. Wenn Ihr euch wagt Sie nachzubacken nehmt euch Zeit und vor allem lernt euren Backofen kennen. Jeder bäckt anders.

Zutaten für ca. 15 Macarons

  • 1 Digitalwaage
  • 36 g Eiweiss älter als 4 Tage
  • 45 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 75 g Puderzucker
  • 10 g feinster Zucker
  • 1 Messerspitze Pasten oder Pulverfarbe keine Flüssigfarbe
  • 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegte Bleche
  • 1 Handmixer
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Küchensieb für Puderzucker
  • 1 Gewürzmühle
  • 1 Spatel mit Gummilippe nicht zu klein
  • Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle

 

Füllung

  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Sahne
  • Aromen eurer Wahl
  • Einmalspritzbeutel mit Sterntülle klein

Zubereitung

Als erstes kommt  der längste Wueg nämlich Ihr müsst Puderzucker und Mandeln Grammgenau abmessen vermischen, dann mit der Gewürzmühle ganz fein mahlen.
Jedoch nicht zu lange und immer nur 3 Esslöffel danach durch das Sieb in eine Schüssel sieben. Es dürfen keine Stückchen mehr vorhanden sein.
Nun das Eiweiß es muss genau 36 g haben bitte hier darauf achten, dass es nicht 38 oder mehr Gramm sind sonst wird es nichts.
Dieses Eiweiß gebt Ihr in die Schüssel und verrührt es mit dem Handmixer bis es anfängt Bläschen zu bilden. Danach gebt Ihr den Zucker hinzu und alles verrühren. Wenn es anfängt steif zu werden dann die Farbe aber wirklich nur eine Messerspitze hinzufügen. Das ganze rührt Ihr jetzt solange bis es 2 mal heller wird. Danach kommt die Macaronage
Ihr gebt ein Drittel der Mandelpuderzuckermischung hinzu und rührt vom Rand weg die Masse ein man sagt man streichelt das ganze nicht drücken. So macht Ihr es bis die Mandelpuderzuckermasse aufgebraucht ist. Dann rührt Ihr solange vom Rand zur Mitte bis Ihr eine Masse bekommt die wie Lava vom Teigschaber läuft das kann 5 Minuten dauern. Das ganze füllt Ihr in euren Spritzbeutel mit einer 8 mm Lochtülle ein.
Ihr spritzt nun 2 Euro große Stücke auf euer Backblech mit Abstand. Danach klopft Ihr das Backblech mehrmals auf die Backfläche somit entsteigen die Luftbläschen die noch drin sind. Das ganze nun ruhen lassen für ca. 60 Minuten. Ihr könnt den Test machen ob sich ein kleines Häutchen gebildet hat indem Ihr auf die Macarons mit den Finger geht und es kein Teig mehr kleben bleibt. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und dann die Macarons für 14 Minuten – 15 Minuten backen. Nach dem Backen erkalten lassen die Schalen lösen sich von alleine vom Blech.

Für die Füllung die Sahne in einen Topf geben aufkochen und dann über die Schokolade vorher zerkleinern und kurz stehen lassen, dann mit einem Schneebesen verrühren. Das ganze könnt Ihr mit Aromen eurer Wahl verfeinern.
Die Ganache für 30 Minuten abkühlen lassen im Kühlschrank und dann mit dem Schneebesen des Handmixers aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die Macarons füllen auf eine Hälfte Füllung geben andere Hälfte drauf und über Nacht kalt stellen. Die Macarons halten 4 Tage im Kühlschrank ungefüllt halten die Schalen in einer Blechdose ca. 8 Tage.

 

 

Donuts als Cookie Kekse mit Mürbeteig

13. April 2021
von Beate
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Wer liebt Sie nicht die Donuts? Jeder denn Sie sind der Renner. Ob gefüllt oder ungefüllt, dekoriert mit Glasur jeder Art verziert mit bunten Streuseln oder Schokolade. Einfach himmlisch. Doch Donuts als Cookiekeks ist auch mal was anderes. Auch diese kann mal füllen oder ungefüllt lassen und vor allem wunderschön dekorieren. So hat man eine Dose schnell gefüllt und ein hübsches Geschenk. Probiert es aus.

 

Zutaten

  • 350 g Mehl 405
  •  175 g Butter
  •    80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • etwas Zitronenabrieb
  • Donutausstecher

Dekoration

  • 150 g weiße Kuvertüre
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • Bunte Streusel und getrocknete Blüten.
  • Nougat und Marmelade was Ihr mögt

 

Zubereitung

Alle Zutaten für Teig in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten.
Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
Nach der Kühlzeit aus der Folie nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte geben und ca. 3 mm dick auswellen und mit dem Donutausstecher Kekse ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 175 Ober/Unterhitze  Grad für 10 Minuten backen.
Die Kekse komplett auskühlen lassen und dann kann man diese füllen , eine Hälfte mit Nougat oder Marmelade 2 Deckel draufsetzen und fest werden lassen.

Nach dem fest werden die Kuvertüre schmelzen zuerst 2/3 Drittel über einen Wasserbad und dann das letzte Drittel bei ausgeschaltenen Herd unterrühren.
Nun die Cookies damit bestreichen und dekorieren.

Pauls (mein Enkel ) Käsekuchen am Stiel einfach genial und vor allem sehr lecker

8. April 2021
von Beate
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Ostern schon wieder vorbei, doch Kuchen geht auch nach Ostern immer. Ein Tag ohne ein Stück Kuchen oder einen leckeren Keks ist für mich  ein sehr verlorener Tag. Wie schön, dass es mein süßer kleiner frecher Fratz und Enkel Paul genauso sieht und liebt. Käsekuchen geht immer und vor allem dann wenn man Ihn aus der Hand essen kann.

Ihr könnt natürlich  auch so wie ich einen hellen und einen dunklen Käsekuchen backen.

Rezept Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  •   75 g Zucker
  • 125 g sehr weiche Butter
  • 1 Ei Größe M

Füllung

  • 500 g Magerquark
  • 200 g Zucker
  • 125 g zerlassene Butter
  • 1 Pkl. Vanillepuddingpulver
  • 3 Eier
  • 1 Becher Creme Fraiche 200g
  • 1 Becher Sahne 200 g
  • 1 Biozitrone Schale und Saft
  • 12 Holzstiele (Holzmundspatel)

Dekoration

  • 210 g Zartbitterkuvertüre
  • bunte Perlen
  • etwas frische Beeren
  • 1 Tortenform Größe 26er

Zubereitung

Zuerst den Boden zubereiten dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten.
Achtet darauf, dass Ihr immer das Mehl siebt um ein schönes Ergebnis zubekommen.
Das ganze in Frischhaltefolie wickeln zuvor aber platt drücken und für eine Stunde kalt stellen.
In dieser Zeit kann man herrlich die Füllung zubereiten.
Dafür die Butter, Zucker, Vanillepuddingpulver, Eier in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und für 3 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Nun den Quark, Creme Fraiche und  Zitronensaft und Schale dazu und kurz unterrühren. Die Sahne steifschlagen und  unterheben.
Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen zuvor eine 26er Springform fetten und ausmehlen. Den Teig auswellen und in die Form geben und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und dann die Masse einfüllen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und den Kuchen hineingeben. Ich backe diesen dann bei Unterhitze erstmals für 10 Minuten vor, stelle dann auf Ober/Unterhitze ein und backe diesen dann für 45 Minuten. Nach 10 Minuten schneide ich den Kuchen rundum am Rand entlang ein. Nach der Backzeit lasse ich den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Türe(mit Holzstiel) ausgeschaltet komplett auskühlen. Decke Ihn an der Oberfläche ab mit Backpapier.
Danach nehme ich den Kuchen aus dem Ofen und  löse diesen aus der  Form. Nun lasse ich den Kuchen komplett erkalten. Am nächsten Tag schneide ich diesen in 12 Teile und stecke am Rand in jedes Stück einen Holzmundspatel (zuvor aber mit einem scharfen Messer einritzen) stelle die Kuchenstücke für ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank. In dieser Zeit schmelze ich die Kuvertüre. Dafür gebe ich 2/3 in eine Schüssel und stelle diese über ein Wasserbad mittlere Hitze, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Nachdem die 2/3 geschmolzen sind nehme ich die Schüssel vom Wasserbad und gebe das letzte Drittel hinein und löse dieses auf. Zum Schluss gebe ich etwas Kokosfett hinzu.
Nun nehme ich immer ein Stück Kuchen und gebe mit einem Löffel die Kuvertüre drauf und  dekoriere das ganze mit frischen Beeren und Streusel oder Schokoladestückchen.
Probiert es auch Ihr werdet begeistert sein.

 

 

Osterbrot

20. März 2021
von Beate
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Ostern steht vor der Türe und wieder bin ich voll im Backfieber Häschen aller Art gebacken nun fehlt noch Osterbrot. Als ich heute bei  Bäcker stand waren da jede Menge Osterbrot aber zu teuer für Mich. Zuhause gleich ran an die Küchenmaschine, was bin ich froh eine zu haben, wenn ich da an meine Mama denke die machte noch viel mit der Hand. Also backt es selber nach und ihr könnt eins verschenken aber ihr könnt sagen das habe ich selber gemacht.

 

Zutaten für ein großes oder wie ich zwei kleine Osterbrote

500 g Mehl Type 505
1Würfel frische Hefe
1 gehäufter Esslöffel Zucker
250 ml lauwarme Milch
65 g weiche Butter
1 Ei Größe M
1gestrichener Teelöffel Salz
100 g gehackte Mandeln
50 g Rosinen
30 g Pistazien
30 g backfeste Schokotropfen

Für später Milch zum Bestreichen
Dekoration Puderzuckerglasur,
Hagelzucker und Schokotropfen

Zubereitung

Als erstes die Milch erwärmen, den Zucker dazu und die Hefe zerbröseln und dazu alles mit dem Schneebesen verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Nun das Mehl, Ei, Buttrr Salz in die Küchenmaschine geben mit dem Hefezuckermilchgemisch ca. 8 Miuten verkneten dann die Pistazien, Rosinen und Mandeln dazu und alles verkneten. Zu einer Kugel formen und abdecken. Dann 50 Minten gehen lassen. Teig teilen wer 2 Brote machen möchte. Die Schokotropfen unterkneten bei 2 Brote jeweils 15 g Schokotropfen nehmen. Zur Kugel formen und dann nochmals 40 Minuten gehen lassen. Dann mit Milch bestreichen und mit einer Hasenform in Gesichtsform in die Brote drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen und für 30 bis 40 Minuten backen. Noch warm mit der Puderzuckerglasur bestreichen und Hagelzucker bestreuen am Ra d. Erkalten lassen und dann das Hasengesicht ausmalen.

 


 

Zitronenkuchen mit Mascarpone

2. März 2021
von Beate
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Zitronenkuchen ist der Lieblingskuchen meines jüngsten Sohnes Andreas. Der Zitronenkuchen zählt zu den absoluten Klassikern und man kann diesen in allen Variationen abwandeln. Diesesmal habe ich Ihn mit Mascarpone gemacht er verleiht dann diesem Kuchen eine gewisse Saftigkeit und er ist ein absolutes Highlight.

Zutaten für eine quadratische Form oder Backrahmen

  • 250 g sehr weiche Butter
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier Größe M
  • 350 g Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 250 g Mascarpone
  • Abrieb von 2 Biozitronen
  • Saft von 1 Biozitrone

Glasur

250 g Puderzucker
Die andere Zitrone den Saft und das  ganze verrühren wenn es zu dick ist  noch etwas Wasser dazu aber Achtung man muss aufpassen dass es nicht zu flüssig wird.

Die sehr weiche Butter in eine Rührschüssel mit 250 g Zucker sehr cremig weisslich aufschlagen dann 4 Eier dazugeben jedes Ei einzeln unterrühren ca. 1 Minute.
Mehl mit Backpulver mischen und dieses abwechselnd mit 250 g Mascarpone zum Teig geben. Den Abrieb von 2 Biozitronen und der Saft von 1 Zitrone. Backrahmen 25 x 35 cm oder Form eckig mit Butter ausstreichen und den Teig einfüllen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen  und dann 45-50 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen kurz auskühlen lassen und mit der angerührten Zitronenglasur bestreichen. Dann ganz trocknen lassen und nun einfach geniessen.

 

Mohnschnecken nach Beas Rezept

13. Januar 2021
von Beate
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Auch ich bin mal auf youtube unterwegs gewesen und da ist ein Youtube Kanal Beas Rezepte und Ideen. Bea fiel mir gleich in mein Herz denn Sie wurde Bea genannt wie ich und Sie zaubert in Ihrer Küche die tollsten Kuchen und Teilchen. SIE ist und war ein Vorbild für mich und  durch Sie lernte ich den einen oder anderen Trick beim Backen. Doch diese Mohnschnecken traumhaft lecker ich habe Sie abgewandelt und so sind Sie für mich zum Highlight geworden. Das Rezept darf ich mit Genehmigung verwenden.

ZUTATEN Hefeteig

350 g Mehl
1 Pkl. Trockenhefe
50 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g weiche Butter
110 ml lauwarme Milch
1 Ei Größe M
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Biozitrone

MOHNFÜLLUNG

400 ML Milch
100 g Gemahlenen Mohn
75 g Weichweizengries
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g gehackte Mandeln
Wer mag kann jetzt noch 30 g Korinthen und 2 Esslöffel Rum hinzufügen.

Hefeteig zubereiten

Hierfür geben wir alle Zutaten für Hefeteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine und verkneten das ganze zuerst langsam 3 Minuten zu einem Teig. Dann auf mittlerer Stufe 10 Minuten zu einem Teig und nehmen diesen aus der Schüssel und kneten den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals durch. Geben diesen zurück in die Schüssel und lassen diesen dann abgedeckt für 1 Stunde ruhen.

In dieser Zeit können wir die Mohnfüllung herstellen dafür geben wir 400 ml Milch, Gries Zucker, Vanillezucker in einen Topf lassen dies kurz aufkochen unter rühren fügen Mohn, Rum, Mandeln, Rosinen hinzu lassen das ganze 4 Minuten quellen und kochen es dann unter rühren einmal auf nehmen es vom Herd und lassen es abkühlen.
Nun nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel nehmen nochmals durchkneten und zu einem Rechteck 25 mal 30 cm auswellen. Die Mohnmasse aufstreichen ca. 2cm links und rechts frei lassen.

Das ganze von der schmalen Seite aufrollen und mit einem Messer 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese auf ein Backblech welches mit Backpapier ausgelegt wurde legen bei mir waren es 2 Bleche weil man die Schnecken auseinander legen sollte. Dann nochmals 15 Minuten gehen lassen und dann in den vorgeizten Backofen 180 Grad für 15-20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und mit zerlassener Butter bepinseln.  Auskühlen lassen und dann wer mag mit Puderzuckerglasur bestreichen.

 

 

Mandel Pistazienmarzipan Stollen nach Beas Rezepten

29. Dezember 2020
von Beate
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Also ich liebe Marzipan und ich liebe Pistazien und Mandeln und dazu noch Stollen. Doch an Stollen traute ich mich nicht heran obwohl ich 32 Sorten Plätzchen im Jahr zu Advent und Weihnachten backe. Nein ich kaufte lieber den Stollen. Also surfte ich durch Youtube und bin auf einen Kanal gestoßen dort erklärte eine sehr sympatische Frau Namens Bea von Beas Rezepten wie man Marzipan Mandel Pistazienstollen selber machen kann. Sie war mir sofort sympatisch und mit Ihrer Art wie Sie es erklärte traute ich mich dann doch an den Stollen heran. Das Ergebnis liebe Bea hat sich sehen lassen können. Ich musste den nochmals backen weil der gleich verputzt war. Liebe Bea deine Art und deine Sympatie hat mich sofort gefangen genommen und ich habe deinen Kanal abonniert. Mir gefiel besonders du willst nichts verkaufen nein du willst nur deine Leidenschaft fürs Backen und Kochen uns beibringen. So hast auch du mir als erfahrene Hobbybäckerin schon viele Tricks verraten die ich bisher noch nicht gekannt habe. Das Rezept darf ich teilen ich habe nämlich gefragt und habe die Zustimmung erhalten. So hier kommt  das Rezept man braucht wie immer viel Liebe zum Backen.

Zutaten für einen großen Stollen oder 3 kleine.

  • 150 g gehackte Mandeln
  •  75 g Pistazien gehackt
  • 3-4 Esslöffel Amaretto oder Rum
  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 80 g Zucker
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker  Abrieb einer Biozitrone
  • 125 ml warme Milch
  • 175 g weiche Butter
  • 200 g Marzipan
  • 100 g geschmolzene
  • Zucker und Puderzucker

Zubereitung

Zuerst nehme ich die Mandeln, Pistazien und 3-4 Esslöffel Amaretto dies gebe ich in eine Schüssel und lasse dies über Nacht stehen.
Dann gebe ich das Mehl in eine Schüssel in die Mitte eine Mulde mit einem Löffel machen dann etwas Zucker und gebe die Hefe dahinein. Lasse das ein bisschen stehen ca. 15 Min. Nun den restlichen Zucker von den 80 g hinein den Vanillezucker die weiche Butter die lauwarme Milch und die Zitrone hineingeben mit der Küchenmaschine Knethaken ca. 8 Minuten verkneten herausnehmen auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte nochmals durchkneten und dann zurück in die Schüssel abdecken mit einem sauberen Tuch und für 45 Minuten gehen lassen.  Dann die Mandelpistazienmischung nach und nach unterkneten mit der Küchenmaschine.  Nun kann man schon Stollen formen. Aus der Schüssel nehmen und in 3 Teile teilen. Jedes Teil durchkneten nun zu einem kleinen länglichen Laib formen und dann nehme ich wie Bea einen Holzlöffel und mache mit dem 2 Vertiefungen längst des Stollen rein. Hier kommt das Marzipan das ich auch in 6 Teile geteilt habe zuvor forme ich mir jedes Teil in 2 Lange Rollen und lege diese in die 2 länglichen Mulden rein. Dann klappe ich den Stollen einmal von rechts und einmal von Links ein damit das Marzipan nicht rauskommt. Dann einmal nach vorne klappen und wieder zurück dann auf die Naht legen. Nun braucht man die typische Stollenform dafür nehme ich den Holzlöffel und drücke einmal runter und dreh den weg und forme mir die Stollenform. Dann mit den anderen zwei auch so verfahren das ganze nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals für 30 Minuten gehen lassen. Das ganze geht dann in den Backofen vorgeheizt bei 200 Grad Ober/Unterhitze für 35 Minuten bei einem großen 1 Stunde. Aber ich will die ja verschenken und daher mache ich immer nun kleine.
Wenn der Stollen oder die Stollen fertig sind nehme ich Sie raus und lasse Sie eine Viertelstunde abkühlen dann nehme ich einen Schaschlikspieß und steche viele kleine Löcher rein und bepinsel die Stollen mit der zerlassenen Butter und bestreue Sie mit Zucker. Dann komplett auskühlen lassen bevor die Ihr weisses Kleid bekommen nämlich wenn Sie komplett kalt sind werden Sie mit Puderzucker bestäubt. Nun ist der Stollen fertig und sollte an einen kühlen Ort gut verpackt in Alufolie aber ich habe den schon mal probiert und für Sie sehr lecker befunden daher musste ich auch nochmals welche nachbacken. Danke sage ich Bea von beas Rezepten. Wenn ich nun Stollen wieder backe habe ich es dir zu verdanken und ich denke dabei an Dich.

Kokosmakronen

22. Dezember 2020
von Beate
Kommentare 2

Kokosmakronen gehören eigentlich für jeden der Sie liebt auf den Plätzchenteller. Ehrlich gesagt mochte ich Sie lange nicht obwohl ich ein Fan von Kokos bin. Entweder zu trocken oder zu hart. Aber dieses Rezept ist einfach genial.

Zutaten

  • 4 Eiweiss der Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 210 g Kokosraspeln
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 3 Tropfen Mandelbitter
  • 180 g feinen Zucker
  • 150 g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung

Zuerst schlage ich das Eiweiss mit der Prise Salz anschlagen dann Zucker hinzufügen und für 7 Minuten in der Küchenmaschine steifschlagen nun gebe ich Vanilleextrakt Mandelbitter und Kokos hinzu und hebe es von der Hand mit einem Spatel unter. Fülle es in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze Häufchen  auf ein Backblech welches ich mit Backpapier ausgelegt habe. Das ganze gebe ich in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober / Unterhitze für 16-20 Minuten beobachten nicht dass Sie zu dunkel werden wenn man Sie vom Blech  lösen kann sind Sie fertig.

Nun schmelze ich 100 g Kuvertüre auf mittlerer Stufe über dem Wasserbad nehme dann die Schüssel runter und gebe die restlichen 50 g hinzu. Verrühre diese und tunke dann die Kokoshäufchen von unter rein setze Sie auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt und lasse Sie fest werden. Verpacke Sie in Tütchen und verschenke ein paar davon an liebe Freunde.

Traumstücke so traumhaft lecker eine Sünde wert

26. November 2020
von Beate
Kommentare 7

Jedes Jahr ist die Vorweihnachtszeit was ganz besonderes für mich denn ich liebe Backen und  probiere gerne neues aus. Dieses Rezept ist einfach traumhaft lecker und wer Marzipan liebt und Pistazien sollte es probieren. Pistazien sind teuer aber verdammt lecker. Ihr könnt auch bereits Marzipan mit Pistazien.  Dafür stehe ich auch schon mal um halb Fünf Morgens auf.

Zutaten für 45 Stück

  • 300 g Mehl Type 405
  • 220 g kalte Butter
  • 1 gestrichener Teel. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelbe
  • Zitronenabrieb 1 /2 Teel.
  • Vanillezucker 1 Päckle

Füllung

  • 250 g Marzipan mit Pistazien(oder 250 g Rohmarzipan und 90 g gemahlene
  • Pistazien
  • 2 Eiweiße
  • 80 g Puderzucker
  • 4 Tropfen Mandelbitter
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Diesen einwickeln und für 2 Stunden kaltstellen.
Dann Füllung zubereiten dafür das Marzipan kleinzupfen mit dem Mandelbitter Eiweiß und Zironensaft  cremig rühren das kann schon mal 10 Minuten dauern.
Dann den Teig auswellen ca. 30 x 40 cm  und ca. 3 mm dick nun die Marzipanpistazienmasse mit einem Teigspatel aufstreichen von der kurzen Seite erstmal 2 cm nach oben klappen und dann das gleiche nochmals 2 mal. Mit einem Messer die erste Rolle abschneiden das wiederholen wir noch 2 mal so dass wir 3 Rollen haben. Das ganze muss jetzt nochmals für 1,5 Stunden kalt gestellt werden. Dann den Backofen vorheizen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze .
Nach der Kühlzeit die Traumstücke in 2,5 cm große Stücke schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für 14 Minuten backen. Danach sofort mit dem Puderzucker bestäuben. Dann komplett auskühlen lassen. 15 Tage haltbar.