Es ist bei mir immer so, zur Zeit habe ich keinen Hund mehr der mich getröstet hat wenn es mir schlecht ging da wich er nicht mehr von meiner Seite. Nun habe ich mir zur Aufgabe gemacht wenn es mir gerade nicht so toll geht etwas zu backen, was mir schmeckt und meine Seele nährt. Da zur Zeit Äpfel in der Saison sind dachte ich mir diese Apfelmuffins zu backen.

Zutaten für 12 Stück

• 1 Backblech für Muffin.
• 12 Förmchen
• 2 große säuerliche Äpfel ( Boskop oder Elstar)
• Saft von einer Biozitrone und auch die Schale
• 100 g backfeste Schokoladentropfen von Ruf Zartbitter
• 125 g Butter weich
• 175 g Zucker fein
• 1 Pkl. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier der Größe M
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 225 g Mehl Aurora Typ 405
• 1 Tl. Backpulver Ruf
• 1 TL Backnatron
• 6 Essl. Walnüsse gehackt
• 4 Essl. grober brauner Zucker
• 1 Essl. süßer Schnee

 Zubereitung

Die Äpfel waschen und schälen sowie vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Zwei Äpfel in Spalten schneiden und 2 in kleine Würfel. Die Zitrone waschen und die Schale raspeln und die Zitrone auspressen. Den Saft über alle Apfelstücke/Spalten geben die Spalten zur Seite legen.
Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober/Unterhitze und die Muffinsform mit den Förmchen auskleiden.
Nun die Butter in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben den Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz zugeben und mit dem Flachrührer zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Eier nach und nach zugeben und alles gründlich verrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver, Natron vermischen und in 2 bis 3 Portionen unterrühren. Die Apfelstücke und den Saft der Zitrone (wurde ja zuvor für die Äpfel benützt) unterrühren. Die Schokoladentröpfen unterheben und gut vermengen.
Nun den Teig in alle Förmchen füllen und die Apfelspalten drauflegen darüber die gehackten Walnüsse verteilen und nun mit braunem Zucker bestreuen.
Das ganze nun in den vorgeheizten Backofen stellen und für 25 Minuten backen.
Muffinsblech aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter setzen mit süßen Schnee bestäuben.

Das Schwabenländle ist schon etwas besonderes und jeder der schon mal auf einen Fest war muss einen Kuchen probiert haben den Salzkuchen. Im Backhäusle wird er besonders lecker aber auch im Backofen kann man den sehr lecker hinbekommen.
Kennengelernt habe ich diesen Kuchen bei meiner Schwiegermutter die hatte damals Ihr Brot einmal im Monat auf Vorrat gebacken im Backhäusle und da gab es dann Salzkuchen auf den sich jeder freute. Dieser Salzkuchen passt prima zu neuen Wein und Most ist eine alternative zu Zwiebelkuchen.

Hefeteig Zutaten

• 350 g Mehl 550 Typ Aurora
• 120 g weiche Butter
• 1 Tl Salz
• 1 Tl. Zucker
• 1 Pkl. Trockenhefe
• 150 ml lauwarme Milch

Für den Belag

• 2 Becher Saure Sahne
• 1 Becher süße Sahne
• 1 Tl. gehäuft Kümmel eventuell mehr
• 2 Eier Gr. M
• 1 Bund Schnittloch geschnitten
• Salz und Pfeffer
• etwas Muskat
• nach Belieben Butterflöckchen

Zubereitung des Hefeteigs

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit der Hefe vermischen, dann die Butter, das Salz, Zucker und die Milch zugeben und mit dem Knethaken zu einem Hefeteig verkneten.
Zu einer Kugel formen mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warme Ort für eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Guß herstellen. Dafür die Sahne, saure Sahne und die Eier verquirlen. Kümmel und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben und verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig der sich um das ganze verdoppelt hat auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und auswellen. Dann eine 32-34 er Springform fetten und den Teig hineingeben und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen so verhindert man, dass der Teig Blasen wirft beim Backen.
Nun den Guss einfüllen und Butterflöckchen draufgeben.
In den vorgeheizten Backofen 200 Grad Ober/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen bis eine leichte Bräunung entsteht.

Aus dem Ofen nehmen warm oder kalt genießbar.

Das Lieblingsgetränk der Deutschen ist nicht nur Bier sondern auch Kaffee aber Kaffee alleine schmeckt nicht, ich liebe daher immer etwas kleines handliches dazu. Meine Nichte Claudia hatte mir vor langer Zeit ein Rezept Ihrer Oma geschickt nun ist das in der Zwischenzeit zum Lieblingsrezept geworden die Ungarischen Nußkipferl oder Taschen.

Zutaten für ca. 50 Stück

• 400 g Mehl Typ 405 Aurora
• 200 g Butter
• 4 Eigelb Gr. M
• 1 Pkl. Vanillezucker
• 1/2 Becher Sahne süß oder sauer
• 1 Prise Salz

Füllung

• 4 Eiweiß Gr. M
• 150 g Zucker
• 300 – 400 g gemahlene Haselnüsse(kommt immer auf das Ei an)
• 1 Pkl. Zitronenabrieb
• Süßer Schnee zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Teig bitte das Mehl, die Butter, die Eigelb, den Vanillezucker, die süße oder saure Sahne sowie die Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Aus diesem Teig formt Ihr bitte 50 kleine Kugeln legt diese in eine mit Alufolie ausgekleidete Schüssel und stellt für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Füllung

4 Eiweiß in die fettfreie Schüssel der Küchenmaschine geben anschlagen und mit dem Zucker zu steifen Schnee schlagen. Dann die gemahlenen Haselnüsse zugeben und den noch den Zitronenabrieb alles zu einer Masse verrühren.
Die Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein bemehltes Backbrett geben nun immer eine Kugel nehmen und oval ausrollen und 1 Teelöffel Füllung draufgeben dann zu einem Hörnchen oder einer Tasche formen. Solange wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
Die Teigtaschen oder Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 20 Minuten backen. Gibt meistens 2 Bleche.
Die heißen Taschen oder Kipferl noch mit süßen Schnee oder Puderzucker bestäuben.

Ich liebe alles was mit Hefe zu tun hat und wenn mal kurzfristig Besuch angesagt ist zaubere ich schnell ein paar Hörnchen zum Kaffee oder einfach mal so um anderen eine Freude zu machen. So auch die Pudding Quarkhörnchen mit Zwetschgen. Die gehen eigentlich sehr schnell und schmecken fantastisch. Meine Jungs waren begeistert.

Zutaten Hefeteig

• 500 g Mehl Typ 405 ( oder etwas Mehr) Aurora
• 200 ml lauwarme Milch
•  50 ml Buttermilch
• 1 Pkl. Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 75 g weiche Butter
• 1 Teel. gestrichen Salz
• 1 Teel. gestrichen Zitronenabrieb
• 1 Pkl. Vanillezucker
• 1 Ei Gr. M

Zutaten Füllung

• 200 g Zwetschgen kleingeschnitten
• 1 Pkl. Vanillepudding
• 400 ml Milch 3,5 %
• 1 Ei
• 3 gehäufte Esslöffel Zucker
• 200 g Magerquark

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• 2 Essl. Zucker
• 1 Prise Salz
• Puderzucker und Mandelplättchen zum Bestreuen.

Zubereitung

Um den Hefeteig zu zubereiten geben wir das Mehl, Salz, Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine und vermengen es mit einem Rührlöffel, dann fügen wir den Zucker, Vanillezucker, das Ei, die Milch, Buttermilch, den Zitronenabrieb und die zerlassene Butter hinzu und kneten es mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Hefeteig bis er sich vom Schüsselrand löst. Ihr müsst schauen wenn der Teig zu klebrig ist gebt bitte nochmals etwas Mehl hinzu liegt immer am Ei.  Formen diesen zu einer Kugel und bestäuben Ihn mit Mehl decken diesen dann mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen den Hefeteig für eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
Hefeteig braucht alle Zutaten Zimmerwarm und vorallem braucht er Zeit dann wird das Ergebnis ein Traum.
Der Hefeteig ist fertig wenn er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung zu:
Dafür waschen wir den Zwetschgen und entsteinen diese schneiden diese klein und geben die kleingeschnittenen Zwetschgen in eine Schüssel stellen das ganze zur Seite.
Für den Pudding das Vanillepuddingpulver mit ein wenig Milch von den 400 ml anrühren. Die restliche Milch in einen Topf geben mit dem Ei und den Zucker verquirlen und das ganze zum Kochen bringen nun das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, zum Abkühlen in eine Schüssel geben ca. 5 Minuten abkühlen lassen dann den Quark zugeben und das ganze mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Pudding dann mit Frischhaltefolie abdecken direkt auf den Pudding drücken so bildet sich keine Haut und für ca. 50 Minuten abkühlen lassen.

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen auf ein bemehltes Backbrett geben und von Hand nochmals durchkneten.
Dann den Teig in 16 kleine Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Jede Kugel oval auswellen so 10 cm lang das untere Teil mit einem Messer mehrmals länglich einschneiden und einen Teelöffel Füllung (die nochmals durchrühren) draufgeben auf die Füllung ein paar Zwetschgen draufgeben. Von der Seite wo die Füllung ist einklappen festdrücken und aufrollen und zu einem Hörnchen biegen. Dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das ganze solange weitermachen bis der Teig und die Füllung und Zwetschgen aufgebraucht sind.
Dann das Eigelb mit dem Zucker und der Prise Salz in eine Tasse geben verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Damit man sich das nochmalige Gehen der Hörnchen sparen kann schiebt er die Hörnchen in den kalten Backofen den Ihr auf 180 Grad Ober/Unterhitze stellt für ca. 30 Minuten in den Ofen. Denn bis der Ofen aufheizt können die Hörnchen nochmals gehen.
Die fertig gebackenen Hörnchen bestäubt Ihr mit Puderzucker oder süßen Schnee.

Des öfteren fragen mich immer wieder meine Jungs bringst du mir ein Schokohörnchen vom Bäcker mit, natürlich mache ich das doch dann dachte ich mir es muss ja wohl keine große Arbeit sein die selbst zu machen. Also habe ich ein bisschen herumprobiert und da ich ein Schokoladenfan bin und Lindt Schokolade liebe dachte ich mir probiere die mal aus. Man kann die selbst verschenken die Freude der Beschenkten ist riesig groß und selbst gemacht schmecken die fantastisch.

Zutaten für 16-20  Stück   je wie man sie formt

• 500 g Mehl Typ 405 Aurora
• 1 Ei Größe M
• 75 g Butter
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Pkl. Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 Teel. gestrichen Salz
• etwas Zitronenabrieb

Füllung

• 2 Tafeln Lindt Vollmilch Schokolade oder die was Ihr mögt
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• Süßen Schnee und Mandelblättchen

Zubereitung:

Das Mehl, Hefe, Salz, Zitronenabrieb, Zucker alles in eine Schüssel der Küchenmaschine geben und vermengen, dann das Ei, die Milch und die weiche Butter zufügen und mit dem Knethaken zu einem Hefeteig verkneten. Der Teig ist fertig wenn er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen mit Mehl bestäuben und abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Hefeteig ist fertig wenn er sich verdoppelt hat.
Den Teig rausnehmen und auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben nochmals mit der Hand durchkneten und in Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen. Dann oval ausrollen und das untere Teil mit einem Messer 4 mal länglich einschneiden aber nicht ganz durch. Nun bitte auf das obere Teil des Teigs ein Stück Schokolade geben und von oben nach unten aufrollen und zu einem Hörnchen formen. Das ganze solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Eigelb das zuvor mit der Prise Zucker und der Prise Salz verrührt wurde bestreichen. Dann mit Mandelblättchen bestreuen. Die Hörnchen könnt Ihr in den kalten Backofen bei 190 Grad Ober/Hitze schieben denn dann gehen sie nochmals auf bis der Backofen die Temperatur erreicht hat und man spart sich das nochmalige gehen. Für ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen auf eine Platte setzen und mit dem süßen Schnee bestreuen. Falls Ihr keine Schokolade da habt Nutella hat jeder daheim dann könnt Ihr auch einen Teelöffel Nutella drauftun.  Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.