Pflaumen liebe ich und vor allem die Vielfältigkeit was man daraus für leckere Kuchen zaubern kann. Da ich ein absoluter Fan von Mascarpone bin habe ich hier ein Rezept  welches ich mit Pflaumen und Mandeln gebacken wurde und zum absoluten Highlight wurde. Probiert es auch aus.

Es stammt ursprünglich von Beas Rezepten die hatte es nur mit Magerquark gemacht und ich habe es mit Mascarpone gemacht.

Zutaten für eine 26er Springform gefettet und ausgemehlt

Boden

• 250 g Mehl
•   50 g gemahlene Mandeln
• 125 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Größe M
• 100 g Mandelblättchen kommen später unter das letzte Drittel des Teigs.

Quarkcreme

• 250 g Magerquark
• 250 Mascarpone
• 75 g Zucker
• 1 Vanillepuddingpulver
• 1 Vanillezucker
• 3 Eier Größe M
• 1 Zitrone Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone
• 900 g entsteinte Pflaumen

Belag

• Streusel 1/3 des zurückbehaltenen Teigs
• 100 g Mandelblättchen
• 100 g Mandelblättchen für oben
• 1/2 Teel. Zimt
• 2  Esslöffel Zucker

Zubereitung

Zuerst stellen wir den Teig her dafür geben wir das Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Butter, Ei eine Prise Salz in die Rührschüssel und verkneten dieses mit dem Knethaken zu einen Mürbeteig. Zwei Drittel wellen wir auf einer bemehlten Arbeitsplatte aus und geben diesen in  die Springform und drücken einen 3 cm hohen Rand hoch. Nun geben wir die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit stellen wir die Creme her.
Dafür geben wir die Mascarpone, Quark, Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb sowie die Eier in die Schüssel und verrühren es zu einer cremigen Masse. Diese geben wir auf den Boden und nun nehmen wir die Pflaumen und stecken diese hochkant in den Teig und zwar so dass die Masse komplett mit Pflaumen bedeckt ist. Aus dem letzten Drittel stellen wir nun die Streusel her dafür geben wir das letzte Drittel Teig in eine Schüssel und dazu 100 g Mandelblättchen. Diese vermengen wir mit den Händen zu Streusel und geben diese auf die Masse. Darüber gebe ich nun nochmals 100 g Mandelblättchen und darüber den Zucker mit Zimt. Das ganze geht nun für 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Türe auskühlen. Dann entferne ich den Springformrand und setze den Kuchen auf eine Tortenplatte und bestäuben diesen mit Puderzucker.

Heidelbeerkuchen erinnert mich an meine Kindheit. Aufgewachsen bin ich in Finsterrot da sind wir immer in den Wald zum Heidelbeer pflücken gegangen. Heute gibt es ja immer Kulturheidelbeeren. Da ich gestern bei unserem Dorfbewohner eingeladen war habe ich diesen Kuchen gebacken und mitgebracht. Er kam super an.

Rezept für eine 26er Form

Form fetten und mehlen.

Boden Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
•  60 g Zucker
• 1 Ei

Belag

• 4 Eier Größe M
• 200 g Creme Fraiche
• 200 g saure Sahne
• 120 g Zucker
• 1/2 Zitrone Saft und Schale Biozitrone
• 1 Vanillezucker
• 1 Pkl. Vanillepuddingpulver
• 750 g Heidelbeeren gewaschen und trockengetupft
• 1/2 Pkl. Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Als erstes stellen wir den Mürbeteig her dafür geben wir das Mehl, Zucker, Butter und Ei in eine Schüssel und kneten daraus einen Teig. Dann wickeln wir diesen in Frischhaltefolie und geben wir den Teig in den Kühlschrank für eine Stunde. Nach der Kühlzeit nehmen wir den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und entfernen die Frischhaltefolie und geben diesen auf eine bemehlte Arbeitsplatte wellen diesen aus und geben den Teig in die vorbereitete Springform und ziehen einen Rand von 5 cm hoch. Auf den Boden geben wir die Mandelplättchen. Für die Creme geben wir die Eier mit dem Zucker, den Zitronenabrieb und Saft, Vanillezucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine und schlagen das ganze cremig nun geben wir Creme Fraiche, Sauere Sahne und Puddingpulver dazu und verrühren das ganze. Die Heidelbeeren  geben wir auf den Kuchenboden und darüber nun den Guß. Das ganze geht nun in den vorgeheizten Backofen 175 Grad Ober/Unterhitze für 45 Minuten. Nach der Backzeit lassen wir den Kuchen in der Form auskühlen und setzen diesen dann auf eine Kuchenplatte und bestäuben den Kuchen mit Puderzucker.

Wer Zucchini liebt wird auch diesen Kuchen lieben. Beim letzten Besuch bei meiner verstorbenen Schwiegermutter Ihrer Schwester Anna in Pflaumloch habe ich eine sehr große Zucchini geschenkt bekommt 800 g hat die gewogen. Da ich alleine die immer esse habe ich entschlossen daraus von der Hälfte einen Kuchen zu backen. Anna brachte mich hier drauf als Sie sagte ich backe morgen einen Zucchini Kuchen. Ich dachte noch kann man sowas essen aber ich bin ja ein Freund von allem neuen und so habe ich dieses Rezept entdeckt und nachgebacken. Das Ergebnis sehr saftig sehr lecker ist nicht mein letzter.

Zutaten für einen Backrahmen 17 x 25 cm eingestellt  ich mag den Kuchen etwas höher

• 400 g Zucchini gerieben
• 1 Teel. Zimt
• 1 Prise Salz
• 4 Eier Gr. M
• 1 Teel. Vanilleextrakt von Kolibri ist
  der Beste
• 75 g gehackte Walnüsse
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 240 g Zucker ich nehme halben braunen und halben weißen Zucker
• 4 Esslöffel Backkakao
• 1 Pkl. Backpulver
• 380 Mehl feines Mehl 405

Dekoration

• 100 g Zartbitterkuvertüre
•  40 ml Sahne
• 200 g Beeren gemischt
• 140 ml Sahne
• 1/2 Pkl. Sahnesteif

Wir geben die Eier, Zucker, Vanilleextrakt in die Rührschüssel der Küchenmaschine und schlagen diese 5 Minuten  zu einer cremigen Masse. Dann fügen wir das Öl hinzu und rühren es unter. Nun die Nüsse, Zimt, Salz zufügen und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Zum Schluss die geriebenen Zucchini unterheben. Die Masse nun in den Backrahmen der mit Backpapier ausgelegt wurde und auf ein Backblech stellen und das ganze  verstreichen.
Nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad Ober/Unterhitze für 30 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen.  Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Wer mag kann den Kuchen mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Guß vorbereiten dafür Sahne in einen Topf geben und aufkochen dann über die Kuvertüre gießen und  auflösen den Kuchen damit einstreichen. Nun mit dem Obst dekorieren und mit   der Sahne die Ihr steifschlagt dekorieren.

Diesen Kuchen habe ich in einem Backbuch welches ich mir gekauft hatte gefunden und ich fand den Kuchen als Schokoladenfan absolut genial, so habe ich mich entschlossen Ihn nachzubacken. Er erinnert mich an einen Brownie ein bisschen klebrig doch sehr saftig.

Zutaten für eine 20er Springform mit Backpapier ausgelegt

• 100 g Butter weiche
• 150 g Mehl
• 4 Essl. ca. 40 g Backkakao
• 2 Eier Gr. M
• 180 g Zucker
• Frische Himbeeren und Blaubeeren sowie süßen Schnee

Zubereitung

Den Ofen heize ich auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor:
Die Butter schmelze ich bei niedriger Hitze in einem Topf  und lass diese dann auf Zimmer Temperatur abkühlen.
Das Mehl mische ich mit dem Backkakao und siebe das ganze durch in eine Schüssel.
Die Eier gebe ich mit dem Zucker in eine Schüssel und rühre diese in 5 Minuten mit dem Handmixer schaumig. Nun gebe die Mehlkakaomischung Löffelweise hinzu und verrühre es dann  füge ich die geschmolzene Butter hinzu und rühre es kurz unter.
Das ganze fülle ich nun in die Springform und lasse es bei 180 Grad 20-25 Minuten backen im inneren darf der Kuchen ruhig etwas klebrig sein. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten auskühlen lassen dann aus der Form nehmen und komplett erkalten lassen ich dekoriere dann den Kuchen mit Blaubeeren und Himbeeren in der Mitte man kann ja etwas Schokolade erwärmen und in die Mitte geben so haften die Beeren besser drauf. Dann bestäube ich das ganze mit süßem Schnee.

Bei Marmorkuchen denke ich an meine  Schwiegermutter zurück die leider dieses Jahr verstorben ist und mir fällt dazu unsere erste Begegnung in Ihrer Küche ein, ich sehe Sie heute noch vor mir stehen ein Kopftuch nach hinten gebunden und in einer blauen Kittelschürze mit dem Handrührer in der Hand in der Küche bei Ihr stehen wo Sie wie jeden Sonntag so Ihre Worte einen Marmorkuchen gebacken hatte. Auch bei uns zu Hause und später und auch noch heute findet der Marmorkuchen immer auf der Sonntagskaffeetafel einen Platz und er ist der absolute Lieblingskuchen meines Sohnes Benjamin. Leider ist der Marmorkuchen  hier in unserer Gegend ein wenig in Vergessenheit geraten was eigentlich sehr schade ist. Diesen Kuchen liebe ich sehr und daher habe ich mich entschlossen mein Rezept mit Euch zu teilen.

Zutaten für eine Napfkuchenform

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier
• 160 g Mondamin
• 340 g Mehl Typ 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 ml lauwarme Milch
• 1 Esslöffel Rum
• 20 g Kakao
• Fett für die Form
• Paniermehl zum Ausstreuen der Form

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel der Küchenmaschine geben und cremig rühren ich nehme immer einen Schaber und fahre am Schüsselrand entlang dass alles gut cremig verrührt ist. Dann trenne ich die Eier in Eigelbe und Eiweiß und füge jedes Eigelb einzeln hinzu und verrühre es 30 Sekunden unten. Nun gebe ich den Rum hinzu und verrühre das ganze. Das Mehl, Mondamin und das Backpulver mische ich und siebe es in 3 Portionen abwechselnd mit der lauwarmen Milch hinzu und verrühre das ganze. Das Eiweiß  schlage ich steif und hebe es unter die Masse mit einem Rührlöffel in der Mitte mit Loch von Hand unter. Nun gebe ich 2/3 des Teigs in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform. Unter das letzte Drittel siebe ich den Backkakao und verrühre das ganze. Den dunklen Teig gebe ich auf den hellen und nehme eine Gabel und ziehe mit der Gabel den dunklen Teig unter. Den Backofen heize ich  auf 180 Grad Ober /Unterhitze vor und stelle die Form in die Mitte des Backofen und backe den Kuchen für ca. 1 Stunde bitte Stäbchenprobe machen.
Nach der Backzeit nehme ich die Form aus dem Ofen und lasse den Kuchen dann 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann löse ich den Kuchen aus der Form und stürze diesen auf ein Kuchengitter und lasse Ihn dann dort komplett auskühlen. Nun kann man den Kuchen noch mit Kuchenglasur überziehen oder aber nur mit Puderzucker bestäuben.